Llevamos desde 2015 recopilando mensualmente las últimas
noticias relevantes del sector de la restauración sostenible.
Te invitamos a que te suscribas al boletín para conocer las últimas actualizaciones
Plan de acción para la producción ecológica en la UE
La Comisión Europea ha establecido un plan de acción orgánico integral para la Unión Europea. Mediante él., la Comisión tendrá como objetivo alcanzar el objetivo del Pacto Verde Europeo del 25% de cultivo las tierras agrícolas con agricultura ecológica para 2030. [...]
La propiedad de Estrella de Galicia y Cerveza 1906 fomenta la iniciativa imperfectxs, por una gastronomía sostenible
Imperfectxs es un proyecto de divulgación sobre gastronomía e impacto positivo que nace de la humildad y el reconocimiento de que no somos perfectos, pero sí inconformistas, y tenemos la intención de potenciar una cultura, una forma de vivir, y [...]
Big Mamma lanza Napoli Gang para convertirse así en un pizza delivery que respeta derechos de los riders
Su ambición: desindustrializar la pizza a domicilio Todas sus elaboraciones son 100% caseras, platos basados exclusivamente en productos crudos directamente de sus más de 200 productores italianos y una cocina italiana generosa a precios asequibles. En la carta, además de [...]
Algunas consideraciones corporativas clave de zero net basadas en el último informe del IPCC
El informe del IPCC advierte que la ventana para lograr los "recortes profundos de emisiones" necesarios para prevenir los peores impactos de la crisis climática se está cerrando rápidamente, lo que significa que nuestra mejor oportunidad de cumplir el Acuerdo [...]
El take away aumenta el desperdicio de alimentos en Gran Bretaña
La última encuesta de la campaña Love Food Hate Waste de la agencia gubernamental Wrap muestra un aumento en el desperdicio de alimentos lo que coincide con la reducción de las restricciones de cierre en junio y julio y más [...]
Una Salud de plástico
El plástico es un problema invisible. Parecía una cuestión meramente ecológica, pero lo hemos saturado hasta tal punto que nuestros mares nos lo están rebotando hasta el plato. Según el CSIO, Agencia Científica Nacional Australia, hay 14 millones de toneladas de trocitos de [...]
El agua y la responsabilidad social empresarial
El agua, el mejor ejemplo de economía circular: Es más visible y evidente de ciclo de aprovechamiento de un recurso natural. «Avanzar hacia una economía circular no es solo posible sino rentable» Janez PotoÄnik, excomisario europeo de Medio Ambiente. La economía circular [...]
Monroyo será capital española de la gastronomía sostenible y tradicional durante este otoño
Los equipos de investigación de Gastropología impulsados por la Fundación Restaurantes Sostenibles, inician una prospección en el territorio, con el objetivo de recuperar costumbres, recetas, hábitos culinarios, técnicas de cocción ancestrales y vinculación directa del campo al plato. El proyecto [...]
Frenéticos 100 días, ahora o nunca
De regreso del período vacacional y puestas las pilas donde ha lugar, la profesión tiene ante sí 100 días históricos, antes de que nuestros alcaldes rivalicen por encender árboles de navidad. Los preparativos de reuniones internacionales, tales como la Cumbre [...]
Al fin llega la COP26
La COP26, informa SGT, se llevará a cabo en la ciudad escocesa de Glasgow, entre el 31 de octubre y el 12 de noviembre de 2021, y no en 2020 como estaba planificada. Su aplazamiento se debió a la pandemia [...]
También Cava ecológico: AA PRIVAT OPUS EVOLUTIUM
Cava Privat presenta AA PRIVAT OPUS EVOLUTIUM, un cava Brut Nature Gran Reserva ecológico elaborado a partir de una selección de las mejores uvas ecológicas procedentes de la finca de la bodega, Cau d’en Genís. Vivo reflejo del terroir de [...]
COSTA COFFEE se vuelca en España para asentar su expansión
El ritmo de aperturas de esta cadena británica, líder mundial en Coffee-bars, no cesa en la vertiente mediterránea-española, disponiendo ya de 7 locales en esta zona y estando a punto de abrir dos más en breve plazo. Además, esta semana [...]
Asociación Vida Sana
El pasado 30 de septiembre se eligió a los ganadores de la segunda edición del Premio Nacional Huertos Escolares Ecológicos, que impulsan Asociación Vida Sana y Fundación Triodos. El jurado ha decidido los ganadores de primer y segundo premio y [...]
Irigoyen repetirá su positiva campaña ‘Mas eco por favor’
Esta empresa navarra de restauración colectiva, llevó a cabo en el curso pasado, una acción promocional para la implantación de alimentos bio, en los comedores escolares que concesiona, cuyas características pueden observarse en el pdf adjunto. La buena respuesta de [...]
McDonald’s servirá burgers con carne bio en locales de Alemania
Con el fin de atender la demanda de sus clientes en Alemania, segundo país en el mundo en el consumo de alimentos ecológicos, McDonald´s servirá McB, un Burger con carne bio, procedente de vacas de granjas biológicas de dicho país [...]
BASF se incorpora al debate sobre embalajes sostenibles
En la actualidad, algunos de los temas más debatidos y estudiados en torno a la alimentación son: la sostenibilidad, la seguridad alimentaria y el desperdicio de alimentos. Se invierten muchos recursos en innovar e investigar nuevas alternativas que contribuyan a [...]
BIOQUALIS nueva empresa de servicios para el desarrollo de la ecología en la alimentación
Promovido por profesionales con amplia experiencia en la génesis del sector de la alimentación ecológica en Andalucía, Bioqualis de erige en un puntal del desarrollo de este sector, que en dicho territorio del estado español es un referente en la [...]
La Llueza un referente en materia de elaboración de derivados del pato
Así que un día lluvioso de otoño cogí el coche y me fui hasta Espinosa de los Monteros en Burgos para conocer de primera mano a Granja La Llueza. Para el que no conozca la zona, la comarca de Las [...]
Los alimentos ecológicos llegan a Mercabarna para quedarse
El pasado 14 de julio se celebró en Mercabarna la Jornada ‘Los productos ecológicos: tendencias y oportunidades’ para presentar, ante un centenar de profesionales de toda la cadena alimentaria las conclusiones del estudio ‘Alimentación ecológica: contexto, visión del sector y [...]
El Mosquito tapas apuesta fuerte por la sostenibilidad
Cada vez son más los restaurantes en nuestro país que aportan valores sociales y ambientales en su negocio. Y, la verdad, es que no es del todo fácil. Un referente a destacar es el Mosquito tapas. Este restaurante parte de una [...]
Prosiguen las reuniones de trabajo para crear un distintivo de Qualitat Ambiental para los restaurantes de Catalunya
El pasado 3 de julio, tuvo lugar en el CETT, la segunda reunión del grupo de trabajo que convocado por el Servei de Qualificació Ambiental de la Direcció General de Qualitat Ambiental i Canvi Climàtic del Departament de Territori i [...]
Dos show cookings acompañan el seminario de sostenibilidad medio ambiental (I) del programa de Sostenibilidad en Marcha
El Aula Gastronómica del Mercat de Sants en Barcelona, va camino de convertirse en la Academia de la Sostenibilidad en Restaurantes, no sólo por la impartición de interesantes conferencias sobre, en esta ocasión, eficiencia energética y gestión del agua, sino [...]
HappyAgua elabora nota informativa sobre la importancia de conocer que es la huella de ecológica
En su incesante labor de apoyar al sector de restauración en que cada empresa posea un política unitaria y coherente en torno al uso y consumo del agua, bien escaso ya en el presente, Happy agua está circulando una nota [...]
Rescue Diner se celebra por segunda vez en Colibri (Barcelona)
La iniciativa de Diletta Parente ha vuelto a tener éxito, al reunir en la Barceloneta a ciudadanía apoyando la optimización de la gestión del desperdicio. En esta ocasión contó con los equipos de cocina del restaurante Colibri, de la Barceloneta, [...]
Esbioesfera y Sopa, premios Remenja’mmm 2019
Remenja’mmm, es una iniciativa de la Fundacio Rezero que trata de incentivar, a los restaurantes de Catalunya, a gestionar mejor el desperdicio alimentario y ser más sostenibles. En su Jurado figura Barcelona Restaurants Sostenibles, cuya Presidenta Alicia Segura estuvo presente [...]
Rescue Dinner celebra su segunda edición el 19 de mayo
El barrio de la Barceloneta será la sede de una nueva edición de Rescue Dinner la iniciativa que Diletta Parente promueve desde Value Loops y que trata de sensibilizar a la ciudadanía con los temas de despilfarro alimentario, con la [...]
Restaurantes Sostenibles se ocupa de los costos de gestión de mercancías en la última milla
Las inmediatas regulaciones del tráfico, transporte en cuanto a antigüedad y tipo de combustible usado, más la limitación de horarios de carga y descarga, ha provocado que Restaurantes Sostenibles haya vuelto a abrir el dossier de la “última milla”, para [...]
El agua filtrada prosigue su camino hacia las mesas de los restaurantes sostenibles
No con serios problemas, derivados sobre todo de la importante decisión en los negocios de restauración de privarse de las ventajas que reportan los acuerdos con proveedores, abrazar prácticas sostenibles, como es la de sustituir el agua embotellada por la [...]
Cocinas industriales: ¿en que fijarte si necesitas adquirir una para tu negocio?
Actualmente tienes en el mercado un sinfín de modelos de cocinas industriales entre los que encontrar aquel que se adapte mejor a tus necesidades. Antes de decidirte por uno, conviene valorar algunos aspectos básicos que determinarán sus resultados. Dentro del [...]
Restaurantes Sostenibles participó en Conama Local 2019
La ciudad de Toledo fue sede este año de la celebración del Congreso Nacional del Medio Ambiente y dentro de su amplio y variado programa, Restaurantes Sostenibles tuvo la oportunidad de participar en la mesa de trabajo de “Desperdicio Alimentario” [...]
Restaurantes Sostenibles en Mercabarna
El pasado 3 de junio se celebró en Mercabarna, la tercera edición de Restaurant Concepts, seminario al que asistieron 100 profesionales interesados en conocer los conceptos de restauración que triunfan en Barcelona. Además de interesantes disertaciones de directivos de empresas [...]
Nace la primera generación de restauradores con concienciación en materia de sostenibilidad
Los días 1 y 2 de Junio, el Master de Innovación y gestión en la Restauración, que en su cuarta edición, organiza el Basque Culinary Center, ha celebrado las pruebas finales de evaluación de los proyectos de los alumnos, que [...]
Nuevo seminario del Basque Culinary Center sobre restauración sostenible
Como viene siendo habitual, el BCC convoca cursos para restauradores que quieren introducirse o perfeccionar conocimientos en materia de restauración sostenible. Esta vez el temario se ciñe a la elaboración de una carta saludable con productos sostenibles y será impartido [...]
Javier Medvedovsky cautivó al publico de Biocultura en Barcelona
Está llamado a ser un referente en la comida raw. Y asi lo demostró en Biocultura: con sus especialidades en el espacio gastronómico de la feria donde su restaurante El Café Blue Project (certificado por el CAAE) hizo acto de [...]
La profesión se moviliza ante dos eventos en Barcelona
En el plazo de cuatros semanas RESTAURANTES SOSTENIBLES a través de la gerencia que lleva Isabel promoverá sendas reuniones profesionales, en las que un importante número de expertos tratarán sobre gestión de residuos, en la II Convención de Cocinas Centrales, [...]
El proyecto pesa i pensa de Campos Estela finalista en los premios de la EWWR
Desarrollado por la empresa Campos Estela de San Cugat (Barcelona), esta iniciativa ayuda a los niños a concienzarse con los problemas del desperdicio alimentario y la gestión de los residuos, siendo seleccionada para la final de los premios de la [...]
Dos caterings para servicios de banquetes con alimentos sin gluten
Algood y Alatria son dos de los caterings que ya ofrecen sus servicios, basados en una alimentación saludable y con la garantía de que sus menús gastronómicos no contienen gluten. Además ofrecen asesoría integral en restauración, asi como clases de [...]
Ampros y De Luz fomentan el catering con sentido
El Catering de personas cocinando con sentido, una iniciativa colectiva del Ayuntamiento de Santander, con la institución AMPROS y el asesoramiento técnico-hostelero del grupo cántabro De Luz, nació con el fin de dar trabajo a personas con discapacidad intelectual, con el fin de integrar [...]
Gran respuesta de la ciudadanía a BCN GLUTEN FREE
Los pasados 28 a 30 de Marzo, el CCIB del Fórum en Barcelona, ha sido sede de la primera edición de BCN Gluten Free, exposición de empresas (unas 70 ocupando 4.000 m2) con oferta caracterizada por aportar situaciones de comida [...]
ALL ABOUT FOD celebra su segunda reunión en Barcelona, esta vez sobre alimentación saludable
La prestigiosa revista on-line que dirige Berta del Barrio, reunió en la Foodieteca de Barcelona a representantes de la industria fabricante de ingredientes para la industria alimentaria y a lo de ésta tanto la que posee una plena dedicación a [...]
Azurmendi abrió el 1 de julio
Con menos aforo del ordinario, entre 25 y 30 plazas, Eneko Atxa abrió Azurmendi a primeros de julio, con el fin de pasar a la normalidad. No ha abierto el otro local que opera en España, Eneko, y enel que [...]
Segunda edición de la Ftalksfood Summit
El complejo de Veles i Vents de Valencia será la sede de la segunda edición del FTALKSFOOD SUMMIT, que se celebrará los próximos 15 y 16 de octubre en formato "híbrido". Tras el éxito de la primera edición de Ftalks, [...]
Varados
Dícese de “encallar y quedar detenidos una embarcación en aguas poco profundas o en un obstáculo". Eso es lo que le está pasando a la hostelería durante esta pandemia de nunca acabar. Normativa variable, imprecisa y muy costosa de asumir [...]
Inaudito verano
En plena canícula y con la hostelería tocada a fondo por las dispares disposiciones legales que controlan el acceso de la clientela a sus locales para evitar que la pandemia siga su curso, no podemos manifestar más que una triste [...]
El potencial de la restauración sostenible en trabajos de final de grado o máster
Si bien la conciencia medioambiental sigue en auge y se han comprobado los cambios en los niveles de contaminación durante el confinamiento por el COVID-19, cada vez son más los/as estudiantes que se implican por la sostenibilidad en sus trabajos [...]
Todos somos responsables de lo que ocurre con el planeta. Eneko Atxa
Eneko Atxa (Amorebieta, Vizcaya, 1977) no sólo es uno de los chefs más relevantes de nuestro país, poseedor de 5 estrellas Michelin (3 por su restaurante Azurmendi, una por Eneko Bilbao y otra más por Eneko Larrabetzu). Sino que además Azurmendi fue designado [...]
Cubik Hub logra una elevada respuesta de la profesión hostelera en Barcelona
Promovido desde la red de asociaciones de Restaurantes Sostenibles y con la colaboración de tanto entidades públicas (Ajuntament de Barcelona) como privadas (Moritz y Gastropología) casi un centenar de profesionales han participado en los seis webinars que se han convocado [...]
Preparando el futuro desde Cubik HUB
Como se hace eco Eva Ballarin en su blog, Cubik HUB es un espacio poliédrico para la recuperación de la restauración de Barcelona en el que, a través de una visión realista y dando voz a los sectores involucrados con [...]
Celebración del día mundial del Medio Ambiente en Barcelona
Con motivo de dicha efeméride, el Ajuntament de Barcelona convoca para el 5 de junio, una sesión magistral que impartirá la Dra. Marta G. Rivera-Ferre, directora de la Càtedra d’Agroecologia i Sistemes Alimentaris de la UVic-UCC aprovechando El Consell Ciutadà per la Sostenibilitat de Barcelona, òrgano de participación y representación de la red Barcelona + Sostenible, para presentar [...]
Barcelona postcovid19 se llama CUBIK: El HUB de la Restauración Sostenible
Tras el descalabro producido por la pandemia, en el sector de la hostelería y la bienvenida desescalada, la profesión no puede quedarse de brazos cruzados y ha de promover iniciativas mancomunadas, donde participen no sólo los hosteleros sino también sus [...]
