Así que un día lluvioso de otoño cogí el coche y me fui hasta Espinosa de los Monteros en Burgos para conocer de primera mano a Granja La Llueza. Para el que no conozca la zona, la comarca de Las Merindades, en el norte de Burgos, es un verdadero paraíso de valles recónditos muy similares a los de sus vecinos cántabros, nada que ver con la árida estepa castellana.
Granja La Llueza , está situada en la comarca burgalesa de los Merindales, cerca de Espinosa de Los Monteros, Según sus directivos, Alejandro y Elena, en esta empresa, reconocida como artesana por la autonomía de Castilla León, los patos los adquieren en Francia y los entran en su granja con unos pocos días de vida, donde pasan 4 semanas en una zona diferenciada con temperatura controlada, pero con acceso al aire libre Después, pasan a las distintas naves de crianza, simplemente cobertizos en forma de túnel donde los patos están sueltos y disponen de unas parcelas para en moverse completa libertad, situando los comederos en zona alejada para fomentar que se muevan y se mantengan activos. Con este método se logra prescindir de tratamientos para enfermedades.
Sobre la semana 14 los patos son llevados a la zona de engorde, parques de 3 metros cuadrados de espacio, donde permanecen en grupos de 10-14 patos. En esta zona son cebados exclusivamente con maíz cocido (libre de ogm) dos veces al día hasta completar unos diez días. A partir de ahí se traslada al obrador donde son sacrificados en el matadero. Es importante señalar que los animales son aturdidos previamente a su sacrificio tal como establece la legislación europea, lo que asegura minimizar su sufrimiento.
En la misma granja, se elaboran los distintos productos destacando:
- Carne fresca: Magret (pechuga) y solomillos.
- Foie Grass: Foie Gras fresco, Foie Gras Mi Cuit, Foie Gras entero en tarro y Bloc de Foie Gras.
- Confitados: Alas, Muslos y Magret.
- Curado: Jamón de pato.
La comercialización es directa, y también se vende a pie de granja ya que hay muchos clientes que les gusta comprar ver directamente como trabajan
Fuente: www.esderaiz.com