Somos una fundación que tiene como objetivo la formación y la difusión de la sostenibilidad en la restauración. Nuestra sede central está en la comarca del Matarraña, Aragón (España).
Los miembros de la fundación son profesionales de la restauración , formadores y expertos en sostenibilidad. Una comunidad abierta a todos los profesionales que tengan la sostenibilidad en la restauración como uno de sus cometidos principales, de modo que logren sus objetivos, y además de satisfacerse las necesidades del presente, se protejan y fomenten oportunidades para las generaciones futuras.
El siguiente decálogo resume nuestros principios, pues es un manifiesto de intenciones ejecutables para un presente más ecológico y sostenible:
- Trabajar en cocina con ingredientes que respeten la tierra, los ríos y los océanos.
- Proteger la biodiversidad y el bienestar animal.
- Comprar conociendo el origen con el fin de contribuir a la subsistencia de pequeños agricultores y pescadores.
- Reducir el desperdicio y los residuos de nuestra actividad.
- Comprometerse con la proximidad y la temporalidad de los productos.
- Balancear el uso de proteína vegetal con la animal en nuestra oferta.
- Educar sobre seguridad alimentaria y dieta saludable.
- Cooperar para poner los alimentos al alcance de todos.
- La cocina y la sala como patrimonio cultural al servicio de nuestros comensales.
- Las personas en el centro: humanizar la sostenibilidad.
