El Congreso Internacional de Restauración social y Economía Circular regresa a Barcelona como continuación al ya celebrado en Barcelona en el otoño de 2021. Esta edición, que se acogerá el próximo 8 de noviembre de 2023 en el espacio Fórum Lab del Fórum Gastronomic, reunirá a expertos, académicos y profesionales nacionales e internacionales.

Un encuentro organizado por la Fundación Restaurantes Sostenibles y Gastropología, a través de su asociación territorial Associació Barcelona Restaurants Sostenibles, con el apoyo del Ayuntamiento de Barcelona.

Un congreso creado con el objetivo de crear un espacio multisectorial y de vanguardia, de reflexión y debate que impulsa el intercambio de conocimiento y experiencias que permitan seguir avanzando en la necesaria transición hacia un sector gastronómico basado en sistemas y modelos de gestión y restauración más sostenibles, conscientes y responsables.

5 mesas de debate donde la restauración social será la protagonista:

• La importancia de la formación para la revalorización de nuestra profesión.

• Los bares y también los restaurantes, que se reivindican como lugares de socialización y conexión con el otro.

• Los restaurantes actúan como espacios de investigación, innovación, creación y difusión.

• El desarrollo de movimientos colaborativos en el que restaurantes, productores y empresas trabajen de manera conjunta para el desarrollo de soluciones reales que minimicen los impactos.

• La mirada hispanoamericana a través de proyectos referentes y pioneros en sus territorios que aseguran el desarrollo social y la protección de la biodiversidad y los espacios naturales.

La jornada dará inicio a las 10:30 con la bienvenida por parte de Sergio Gil – presidente de la Barcelona Restaurantes Sostenibles y Gastropología -, un representante institucional del Ayuntamiento de Barcelona y Pep Palau – codirector y fundador del Fórum Gastronòmic. Sus intervenciones darán paso a tres mesas de debate a las cuales les seguirán otras 2 mesas a partir de las 16:00, tras un descanso desde las 14:30. El congreso cerrará su cuarta edición a las 18:30 tras una mesa protagonizada por restauradores internacionales pioneros en restauración sostenible en sus países de origen.

Entre los ponentes del congreso, destacan: Martina Puigdvert,  chef de Les Cols (2 Estrellas Michelín y 3 soles Repsol); Edwin Rodríguez,  chef del restaurante Quimbaya (Estrella Michelín y 1 sol Repsol); Carlos Cedillo, cehf y propietario de La Gruta Teotihuacan en México y Agustina Vela, propietaria de Sagrada Cocina y Trapiche en Argentina; entre otros.

PROGRAMACIÓN

10:30 – Bienvenida al congreso

Intervienen:
Representación institucional ayuntamiento de Barcelona
Sergio Gil – presidente de la Barcelona Restaurantes Sostenibles y Gastropología
Pep Palau – codirector y fundador del Fórum Gastronòmic

10:45 – La formación cual arquitectura de la hostelería moderna

Emma Pla – Directora Máster en Innovación de la Gestión Turística e Investigadora – CETT_UB Tourism & Hospitality
Jose Berasaluce – Director del Máster en Innovación de la Cultura Gastronómica, Másterñam, de la Universidad de Cádiz.
Javier Gil – investigador y asesor de Gastropología
Jose Antonio Campos – Fundación Restaurantes Sostenibles-Campus del conocimiento

12:00 – Los bares como ecosistema protector de la vida social

Manuel Delgado – antropología cultural Universitat de Barcelona
Jesús Contreras – Catedrático de Antropología Social de la Universidad de Barcelona y director de ODELA
Sergio Gil – antropólogo, director Gastropología y Fundación Restaurantes Sostenibles
Luis Vicente – propietario El Escondite (Zaragoza)

13:15 – Proyectos comprometidos: los restaurantes son un valor total

Martina Puigdvert – Les Cols (2 Estrellas Michelín y 3 soles Repsol)
Edwin Rodríguez – Quimbaya (Estrella Michelín y 1 sol Repsol)
Mar Barri – Flax&Kale
Diego Herrero – Restaurante Vidocq (1 sol Repsol)

16:00 – Deconstruyendo la sostenibilidad ¿Camino hacia la descarbonización?

Iván Bergés – Experto en Gestión del agua
Nuria Martínez – Experta en materiales, accesorios de restaurante y packaging
Luis Ribó – Economía circular y ropa laboral ética
Sandra Ortega – Experta productos de limpieza ecológicos

17:00 – Qué ocurre en el mundo: restaurantes pioneros en Hispanoamérica

Carlos Cedillo – La Gruta Teotihuacan (México)
Tatiana Tolentino – La Terrazza (Brasil)
Agustina Vela – Sagrada Cocina y Trapiche (Argentina)
Josiah Hernández – Chef’s Garden Puerto Rico

Amb el suport de: