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Celebración del III Foro Internacional del Ibérico
El pasado martes 28 se desarrolló en directo el III Concurso Internacional de Cocina con Ibérico, cuyo jurado será presidido por con Eneko Atxa (Azurmendi). Disputaron esta reñida final: La salmantina Paula GutieÌrrez, del restaurante ViÌctor GutieÌrrez (Salamanca) junto a Bruno [...]
Personas, Productos y Procesos en clave sostenible
Sergio Gil, Federica Marzioni y Margherita Rossi participan en una jornada formativa en formato presencial y en formato online en Torrevelilla el pasado 05/10/2021. En la misma, se pone de manifiesto que Restaurantes Sostenibles está en proceso de constituirse como [...]
Dando voz a la sostenibilidad
Sergio Gil, Mario Cañizal y Federica Marzioni de Fundación Restaurantes Sostenibles -en proceso de constitución- participarán en Fòrum Gastronòmic Barcelona que se celebrará en la ciudad de Barcelona los próximos días 18, 19 y 20 de octubre de 2021. Gil [...]
Circoolar: vestir la sostenibilidad es posible
La sostenibilidad se ha convertido en un factor estratégico para la restauración. Nuestro presente y nuestro futro pasa por ser sostenible, y la mejor manera para vivir, sentir y expresar la sostenibilidad, es vestirla. Circoolar, empresa de ropa laboral y [...]
Sostenibilidad, indicadores y economía circular
La crisis de la covid-19 ha supuesto un momento de pausa para pensar y reflexionar. De hecho, en el último trimestre del año, restaurantes de cocina popular y de vanguardia, así como empresas de restauración organizada se alían para trabajar [...]
El desperdicio alimentario
El 7 de octubre de 2021 la Red Iberoamericana de gestión de residuos para la economía circular celebró una Jornada sobre la problemática actual sobre el desperdicio de alimentos: sensibilidad y buenas prácticas en hoteles y restaurantes a cargo de [...]
Sergio Gil debate sobre Economía Circular y Despilfarro Alimentario
Sergio Gil, presidente de Fundación Restaurantes Sostenibles -en proceso de constitución-, participará en el congreso Global Summit que se celebrará en Palma de Mallorca los próximos días 17 y 18 de octubre de 2021. Podréis seguir a Gil, el sábado [...]
Recuperando el producto local en Matarraña
El equipo de Gastropología empieza una investigación cualitativa en Matarraña. Monroyo será capital española de la gastronomía sostenible y tradicional durante este otoño. Los equipos de investigación de Gastropología, impulsados por la Fundación Restaurantes Sostenibles, inician una prospección en el territorio con el objetivo de [...]
La propiedad de Estrella de Galicia y Cerveza 1906 fomenta la iniciativa imperfectxs, por una gastronomía sostenible
Imperfectxs es un proyecto de divulgación sobre gastronomía e impacto positivo que nace de la humildad y el reconocimiento de que no somos perfectos, pero sí inconformistas, y tenemos la intención de potenciar una cultura, una forma de vivir, y [...]
La ley catalana de prevención del desperdicio interpela directamente a la restauración
El 4 de marzo del 2020 el Pleno del Parlamento de Catalunya aprobó la ley 3/2020 de prevención de las pérdidas y del despilfarro alimentario, una norma pionera en Europa y que interpela directamente a empresas alimentarias y del sector de [...]
www.thinkingbiotiful.com, una plataforma online para la promoción comercial de los productos ecológicos
España lidera la producción ecológica europea, ofrece una amplia variedad de alimentos que llegan a todos los mercados. Y el mercado interno creció en estos últimos años a pesar de la crisis. Unos datos positivos que nos llevan a pensar [...]
Éxito rotundo de la 4a edición de Business with Social Value
El pasado miércoles, 2 de diciembre, tuvo lugar en el Palacio de Congresos de Catalunya de Barcelona, la 4ª edición del Business with Social Value, iniciativa que busca generar posibilidades reales de contratación de productos y servicios competitivos, en más [...]
The Central Market: Muchos matices vinculados a la sostenibilidad
Muy en la línea de lo que está por llegar, este local promovido por dos jóvenes emprendedoras, Barbara Bosch y Helen Pulgar, se inscribe en la corriente de los deli-café de las principales ciudades de las sociedades post-industriales y Barcelona [...]
Lagar de Soto: Aceite ecológico a partir de la variedad de aceituna Manzanilla Cacereña
El Lagar del Soto Clásico Ecológico es la línea de aceite de oliva virgen extra de categoría superior, elaborado a partir de aceitunas de olivos inscritos como productores ecológicos de la zona. De producción limitada, estos aceites de oliva vírgenes extra son [...]
Fresco del Mar: una alianza estratégica para que llegue la pesca artesanal y sostenible a los restaurantes
Recientemente se presentó en Zaragoza por iniciativa de Mensa Cívica, el movimiento empresarial gallego Fresco del Mar, que aúna iniciativas de pescadores, distribuidores y restauradores, con el fin de tratar con pescado y marisco de calidad, con garantía de procedencia [...]
Bioqualis presenta ThinkingBIOtiful de la mano del chef Pablo González
Este chef, concursante de la última edición de Topchef, realizó un showcooking con alimentos ecológicos de ThinkingBIOtiful en el evento #EBE15 del pasado sábado 21 de noviembre, en el Hotel Renacimiento de Sevilla. El chef, cocinero de importantes restaurantes con [...]
El grupo Teresa Carles lidera la oferta de Zumos cold pressed y comida flexiteriana en Barcelona
En Julio pasado abrió sus puertas el tercer establecimiento del Grupo Teresa Carles, que creó la propia Teresa Carles. La chef, oriunda de Lleida, tiene más de 30 años en el negocio de la comida natural y saludable, ahora ayudada [...]
Restaurantes de Hotel con huerto en las alturas
Las Raíces es uno de los primeros restaurantes con vergel propio y sostenible dentro de un lujoso hotel de Madrid. Ubicado en las alturas del mítico hotel Wellington, en Madrid, el restaurante Las Raíces se abrió a finales del 2013 gracias a la [...]
Los zumos lideran el lanzamiento de nuevos productos con base orgánica
Según Innova Markets Insights, el pasado año EEUU, Alemania y Francia lideraron el ranking del lanzamiento de nuevos productos, ocupando una cuota del 32%, 21% y 14% respectivamente, mientras que en materia de producto, han sido los zumos (6,9%), los [...]
Udon continúa su implantación de productos ecológicos en la carta de sus restaurantes
Esta cadena temática de restauración oriental con base en los nooddles, que cuenta ya con más de 30 establecimientos a lo largo y ancho del estado español, prosigue su labor progresiva de referenciación de alimentos ecológicos, para que la carta [...]
Piloto de Economía Circular en restaurantes de Madrid
Francisco Esteban y Josep Maria Valles de Tarpuna Coop han visitado dos restaurantes de la junta de Madrid Restaurantes Sostenibles: COQUE y CHANGÓ LEGANÉS quieren dar un paso más en el camino de la sostenibilidad, compostando el residuo orgánico que [...]
Restaurantes Sostenibles rinde homenaje a los proveedores de las empresas de restauración que quieren ser sostenibles
Hasta ocho casos de cooperación de empresas proveedoras con sus clientes, destacarán la importancia que tiene los primeros en contribuir a resolver las iniciativas que, la búsqueda de matices de sostenibilidad, se plantean los restaurantes. Ver programa
Mensaje de HappyAgua a los restaurantes: ¿Cómo hacer tu negocio más sostenible?
La sostenibilidad en el entorno empresarial es mucho más que la protección del medio ambiente; una empresa es sostenible cuando genera valor económico, medioambiental y social, teniendo en cuenta la rentabilidad de sus actividades productivas y el impacto social de [...]
Nuevo seminario “LOS RESTAURANTES SERAN SOSTENIBLES O NO SERAN”
En el marco de los eventos Expo Foodservice y HostelShow que organiza Ediciones Peldaño, los días 20 y 21 de noviembre en el recinto de LA NAVE en Madrid, la red de asociaciones de restaurantes sostenibles, organiza un nuevo seminario [...]
Los pilares de la Food Initiative de la EMF a debate en el II Simposium Internacional de Economía Circular y Restaurantes
En los últimos años, los restaurantes vienen trabajando para no perder el tren que los lleve a cumplir los objetivos de desarrollo sostenible (ODS). Algunos de ellos, se han integrado en una red de asociaciones de restaurantes sostenibles que, como [...]
Fab Lab participó en MAKER FAIRE BCN con una importante oferta de innovaciones de interés para los restaurantes, en materia de economía circular
Esta iniciativa que pilota Tomás Díez*, tuvo un singular paper en este evento dirigido a la ciudadanía para acercarlo a labores de I+D+I que culminan en soluciones de economía circular; algunas de las cuales tienen aplicación y utilidad para los [...]
El peligro de los residuos no gestionados
Los residuos plásticos se pueden clasificar en: residuos gestionados o residuos no gestionados. Según el Informe Global del Plástico de WWF (World Wild life Fund), en 2016 se contabilizó un 37% (sobre el total de residuos) de residuos plásticos no [...]
El año que cambió el mundo
En el año 1869 se inventó el plástico. El plástico es responsable de gran parte de la contaminación de la tierra, del aire y del mar. En 2016, la producción de plástico fue responsable de 2 billones de toneladas métricas [...]
KORE, el nuevo horno compacto con caldera de alta eficiencia de Eurofred
Eurofred, compañía que se ha consolidado como un partner para todos los profesionales que requieren una solución integral a sus necesidades de climatización, aire industrial, calidad ambiental interior, refrigeración y equipamiento para el sector Horeca, presenta el nuevo horno Kore [...]
Dos show cookings acompañan el seminario de sostenibilidad medio ambiental (I) del programa de Sostenibilidad en Marcha
El Aula Gastronómica del Mercat de Sants en Barcelona, va camino de convertirse en la Academia de la Sostenibilidad en Restaurantes, no sólo por la impartición de interesantes conferencias sobre, en esta ocasión, eficiencia energética y gestión del agua, sino [...]
Directivos en tareas de RSC: Eduardo Petrossi
“Muchas veces cuando tienes un puesto de responsabilidad, parece que no tocas el suelo y estas acciones te llevan a la realidad, a los valores de verdad y a la humanidad de las personas”. Estas son palabras de Eduardo Petrossi, [...]
Ana Parellada paladín de la lucha contra el desperdicio alimentario
La chef del restaurante Semproniana y divulgadora gastronómica Ada Parellada, manifestó durante el Opening de Creator Space tour Barcelona que “restaurantes, consumidores e industria debemos adquirir conciencia del valor real de los alimentos para reducir el despilfarro”. Para ello, es [...]
Espigoladors: un referente en materia de frenar el desperdicio alimentario
El tesón de tres emprendedores ha llevado a disponer ya en el mercado de productos que se obtienen del aprovechamiento de materias primas que no tienen salida por el cauce ordinario de los actuales mercados. Con la marca im-perfect, Espigoladors [...]
La ONU ya tiene política de desarrollo sostenible hasta 2030
Más de 150 líderes mundiales, entre los que estaban el Papa Francisco y el Rey Felipe VI, se dieron cita desde este viernes, 25 de septiembre, hasta el domingo 27 en Nueva York en la Cumbre de Desarrollo Sostenible durante [...]
Campaña de RESTAURANTES SOSTENIBLES para afiliar nuevos socios
RESTAURANTES SOSTENIBLES ofrece condiciones especiales para aquellas empresas de restauración, que quieran iniciarse en el proceso de certificarse como restaurante sostenible. Se recomienda a las empresas interesadas, revisar el documento adjunto y, mediante nuestro formulario, establecer contacto e iniciar los [...]
En el Ayuntamiento de Madrid ya se habla de nuevas tasas sobre grandes volúmenes de residuos
El compromiso de la nueva alcaldesa de bajar los impuestos a los madrileños ya se va perfilando y la merma de ingresos que generará ya posee nuevos yacimientos de recaudación. El Sr Sanchez Mato, responsable del dossier fiscal ha comentado [...]
Los restaurantes franceses que generan menos de 10Tm de residuos año, en alerta
Este pasado agosto el gobierno francés ha promulgado la ley de “transición energética para el crecimiento verde”, cuyo título IV recoge al menos tres medidas que afectará a la restauración francesa. En primer lugar, aquellas colectividades públicas que operan con [...]
Adúriz opina sobre la sostenibilidad
Además de su magistral trabajo en Mugáritz al chef Adúriz aún le queda tiempo de premiarnos con reflexiones como la siguiente: “La sostenibilidad es una idea que debe servir no tanto para blindar lo propio frente a lo que viene [...]
El Ayuntamiento de París quiere un 50% de alimentos ecológicos en sus comedores colectivos
Con cerca de 1200 restaurantes en colectividades que dependen de dicha municipalidad, los cuales prestan 30 millones de servicios al año, su actual cartapaco ha aprobado un Plan de Alimentación Sostenible que quiere alcanzar en el 2010 el 50% de [...]
EXPO 2015 : la consagración de la sostenibilidad en los recursos alimentarios
Del 1 de mayo al 31 de Octubre se celebra en Milán una nueva edición de la universal EXPO que, en esta ocasión, mucho tiene que ver con lo que persigue Restaurantes Sostenibles. Su lema es “Feeding the planet, Energy [...]
Balance 2020
Son fechas para valorar la actuación de este fatídico año que cesa en unos días. Desde la Red de Asociaciones de Restaurantes Sostenibles estamos revisando pasadas actividades previstas, no previstas e irrealizadas. El balance será positivo aunque empañado por un [...]
UDON gana el Premio Nacional de Hostelería de Innovación 2020
Hostelería de España ha otorgado el Premio Nacional de Hostelería 2020 en la categoría de Innovación a UDON Asian Food, el grupo líder en restauración asiática de calidad en España. En su veredicto, el jurado destaca “su desarrollo innovador de [...]
El Basque Culinary internacionaliza sus Jornadas de Sostenibilidad en su IX edición
Desde inicios del siglo XXI, el BCC que dirige Joxe Mari Aizega, ha puesto especial atención en los temas de sostenibilidad en restaurantes. En las primeras ediciones asociaciones como ANTA, precursora de Restaurantes Sostenibles colaboró, a través de M.Cañizal e [...]
La larga agonía de los peces fuera del agua
Se prolonga el cierre de los restaurantes en Catalunya, y emerge similar escenario en otros lares del estado español. Tiempo de confinamiento y de re-leer el pasado. Visiono la película (1970) de Rovira Beleta, con Serrat como actor, e interpreto [...]
Los Hermanos Sandoval llevan la sostenibilidad a su nuevo restaurante Coquetto de la mano de su gestor ambiental
El diseño de esta inédita figura procede de Gastropología y de la aplicación metodológica de la disciplina al propio marco profesional cuanto a gestión del talento, en respuesta a cambios forzosos y a la demanda de figuras capacitadas para practicar [...]
Los Udon, cada vez más sostenibles
Se hace complejo pensar que una cadena de restaurantes, además temática en comida asiática y, además, franquiciadora de su concepto, camine en línea recta hacia la sostenibilidad. Pues bien, UDON ASIAN FOOD, es un buen ejemplo. El origen de la [...]
Ftalks’20: dos jornadas de debate sobre el futuro de la alimentación
La concejala de Innovación Económica y Emprendimiento del Ayuntamiento de Valencia, Pilar Bernabé, ha sido la encargada de clausurar la segunda edición de Ftalks’20. Durante su intervención ha destacado que, gracias a estas jornadas, la ciudad de Valencia se convierte [...]
Cooperación Cooperación y Cooperación
En las mismas fechas en que la labor esplendida de un chef del mar, como Angel León presentaba en Donostia, su “bocadillo de Omega3” la impecable labor de los armadores gallegos, por dar a conocer la riqueza proteínica de especies [...]
Los Sandoval se lanzan al delivery a traves de Coquetto Bar
Coquetto Bar, el último restaurante de Mario Sandoval y sus hermanos en Madrid, está ofreciendo servicio de delivery, con lo que está haciendo las delicias de los amantes de la fórmula más casual del biestrellado restaurante Coque. «Pensamos mucho qué [...]
Nectari llegará a los hogares de la mano de Glovo
Glovo refuerza su apuesta por la Alta Cocina con su última incorporación en la app, Nectari. Se trata de un restaurante barcelonés con estrella Michelín de 2012 a 2018, que estará disponible a domicilio exclusivamente en la app de Glovo. [...]
