Llevamos desde 2015 recopilando mensualmente las últimas
noticias relevantes del sector de la restauración sostenible.
Te invitamos a que te suscribas al boletín para conocer las últimas actualizaciones
AguaKmzero firma el convenio de colaboración con Fundación Restaurantes Sostenibles
La empresa Agua KMZero es un ejemplo de empresa consciente, activa y eficiente. Llevan muchos años trabajando para conseguir un presente donde beber agua no genere residuo. El agua es un recurso necesario, y empresas como esta son esenciales para [...]
Alimentos ultra procesados para la salud y la sostenibilidad: “Nos guste o no, los alimentos procesados llegaron para quedarse”
Los alimentos procesados y ultra procesados tienen una mala reputación. Si se hace de la manera correcta, el procesamiento de alimentos puede ofrecer una nutrición sostenible a las masas, según Ciarán Forde, de la Universidad de Wageningen. Más de dos [...]
La primavera siempre trae novedades
Entramos en primavera con fuerza y en pleno conocimiento de que estamos avanzando en nuestra misión de orientar a los restaurantes, cafeterías, bares y demás de nuestro país en el camino hacia la sostenibilidad. Traemos novedades: como es la propuesta [...]
Preparando el despegue de la Fundación Restaurantes Sostenibles
Con el objetivo de promover la sostenibilidad en la hostelería por todo el país, nos encontramos a un paso de presentar la Fundación Restaurantes Sostenibles como oficial. El pasado 20 de julio de 2021 acordamos poner en marcha los acuerdos [...]
El futuro está en la mesa
En Duni la sostenibilidad siempre ha sido su eje principal de trabajo, y todo se hace dentro de este marco, con el objetivo de reducir el impacto medioambiental negativo. Esto significa que, en todo el proceso de creación, desde pensar [...]
Sergio Gil participa en el congreso HIP moderando una mesa sobre “cartografía de un restaurante sostenible”
¿Cómo es un restaurante sostenible? Sergio Gil (presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles) hará un breve análisis de la situación actual de la restauración y de cómo el sector se está comprometiendo con la sostenibilidad y la Agenda 2030. A [...]
Sergio Gil, coordinador y profesor del nuevo máster oficial de gastronomía sostenible del CETT
"Para ser sostenible, el camino es el de la concienciación y el paso a la acción que se llama formación, formación y formación”. Es por ello, que Sergio Gil estará el martes 23 de marzo a las 17.00 hablando de Restaurantes sostenibles: [...]
Restaurantes Sostenibles dictará un nuevo curso de especialización de gestión sostenible de restaurantes en BCC
En la actualidad aumenta la apuesta de los empresarios del sector de la hostelería por lograr la sostenibilidad. Y es que hay que tener un equipo, una empresa y beneficios, pero también tener en cuenta el impacto, la huella en el ámbito de la sostenibilidad alimenticia. Pero ¿cómo hacer [...]
¿Qué sigue en la proteína alternativa? 7 tendencias al alza en 2022
La proteína alternativa es una tendencia por derecho propio, y una que ha estado en el radar durante varios años. Dentro de esta "mega tendencia", una serie de áreas están atrayendo una mayor atención. El Good Food Institute (GFI), que [...]
El puesto de encargado de sostenibilidad se sitúa en el top 14 de perfiles con más crecimiento
La sostenibilidad cada vez está más presente tanto en la agenda pública como en ámbitos más empresariales. Las compañías son cada vez más conscientes del impacto que generan, y están centrando sus esfuerzos en minimizar este impacto y mantenerse en [...]
El grupo ACCOR abre un IBIS FARM en Sevilla
The Farm es el nombre de los nuevos restaurantes con los que la cadena hotelera Ibis intentará hacerse un hueco en el mercado de la restauración casual food. El primer establecimiento se ubica en el Hotel Ibis Sevilla, cuenta con [...]
La II Edicion de GASTROFORUM trató de Sostenibilidad
El Centro Superior de Hostelería (CSHG), fue sede, este mes de mayo, del II Gastro Fórum de Turismo de Galicia, dedicado en esta ocasión a la sostenibilidad. En la primera jornada, inaugurada por Nava Castro, quedó de manifiesto que los [...]
Slow food se mueve en Extremadura
A principios de mayo, Slow Food Extremadura ya celebró unas interesantes jornadas en las que tuvo ocasión de participar Norberto Navarro, Presidente de Restaurantes Sostenibles, el cual fue testigo del alto nivel de preparación de la producción local. Ahora, para [...]
Clausura en Barcelona del Año de la Gastronomía y el Enoturismo
Cataluña se despidió anoche de la distinción Región Europea de la Gastronomía con un espectáculo Gastromusical celebrado en los Jardines del Palau Robert de Barcelona, coincidiendo también con la clausura del Año de la gastronomía y del Enoturismo y de la [...]
Los restaurantes franceses gozan de buena salud higiénico-sanitaria
Según el decreto de 17.12.16, los ciudadanos en Francia, como en otros 8 países de la EUR, disponen de información on line sobre el nivel higiénico sanitario de los restaurantes que frecuentar, de modo que pueden conocer si la inspección [...]
Ecological Tomás al servicio de la restauración con oferta de alimentación ecológica
Esta empresa familiar con 100 años de antigüedad, situada en la región del Pallars Jussà (Lleida) está logrando ser habitual proveedor de los restaurantes, dada su amplia oferta de carnes ecológicas, ya sean de vacuno, ovino o avícola, destacando también [...]
‘La huerta de Almería’, un multiespacio ‘green’ en Madrid con todo el sabor del campo
En Almería, la familia de Mario Salmerón se preocupó por cultivar sus propias tierras de forma ecológica y a distribuirlas por su propio canal de venta. Un tiempo después, en 2016, Mario decide abrir en Madrid y presumir de ella [...]
The Perennial practica los cultivos acuapónicos
Anthony Mynt y Karen Leibowitz (en esta ocasión junto al chef Chris Kiyuna) han revolucionado el mundo de los restaurantes sostenibles con su local The Perennial en San Francisco. Camino de convertirse en el mejor restaurante sostenible del mundo, estos [...]
Carlo Petrini avala el activo del Parc Agrari del Baix Llobregat
Durante el fin de semana del 11 de febrero, el fundador del movimiento internacional Slow Food ha estado en Barcelona, participando en diversos actos de apoyo al producto de proximidad y estacional, en los restaurantes del entorno de la ciudad [...]
Si Leon puede, tu restaurante también
Hace una década aproximadamente John Vincent y Henry Dimbleby dos tipos simpáticos, por encima de todo, y la chef Allegra Mc Evedy abrieron el primer restaurante Leon en Londres. Hoy van camino de la cincuentena, con dos locales en Amsterdam [...]
Noticias post verano de Happy Agua
De inusitada actividad durante toda la pandemia, esta empresa no deja de ofrecer a la hosteleria sus ultimas novedades en materia de servicios para una mejor gestión del agua en los restaurantes y que puede observarse en su web: https://happyagua.com/sostenibilidad/empresa. [...]
Impuestos al plástico
Reproducimos del boletín digital ECOTICIAS este interesante artículo sobre el anteproyecto de Ley de residuos y suelos contaminados como el impuesto al plástico: La Comisión Nacional de los Mercados y la Competencia (CNMC) recomienda al Gobierno que redefina algunos aspectos [...]
MIRAZUR logra el certificado Plastic Free
Este restaurante considerado como el mejor del mundo por la World´s Best Restaurants ha trabajado arduamente para obtener la Plastic Free Certification, siendo el primero en el mundo que lo consigue (enero 2020). Con un ticket medio de 300€ por [...]
La EMF edita nuevo estudio: Breaking The Plastic Wave
Comprometida con un nuevo futuro en materia de envases, la Fundación Eleen MacArthur acaba de publicar un interesante estudio cuyo objetivo es destacar los ahorros de todo tipo, si desde 2020 a 2040 se implementaran medidas para invertir la tendencia [...]
Nuevo servicio de HappyAgua: H-Clean
Se trata de una solución que desengrasa, limpia y desinfecta SIN PRODUCTOS QUIMICOS y que añade esta empresa, a la gama de servicios que pone a disposición de la hostelería, tal como puede verse, también, en su nueva y atractiva [...]
K&CO logra la etiqueta CO2-cero
Con la ayuda de Comunidad por el Clima esta empresa, asociada a Madrid Restaurantes Sostenibles, se ha esforzado en conocer qué cantidad de CO2 produce su actividad profesional y como compensar lo que de nocivo posee para temas medio ambientales. [...]
Rewine avanza en su intento de que se reutilicen las botellas de vino
El pasado 16 de julio REZERO realizó un webinar en el que participó Restaurantes Sostenibles y en el que se actualizó la información sobre los trabajos que Rewine acomete, para lograr el maximo posible de nivel de recogida, limpieza y [...]
Webinar promovido por ANEABE para comentar la sostenibilidad y circularidad de sus empresas asociadas
Pilotado por Irene Zafra la comunidad de restaurantes sostenibles pudo conocer aspectos tales como los relacionados con: Protección del entorno Envasado Sostenible Distribución Sostenible Economía Circular en las empresas de aguas minerales. Su exposición se completó con videos cuyos links [...]
Como proporcionar vida al futuro de nuestro planeta
Los beneficios ecosistémicos de los suelos podrían ser a aumentar la captura de CO2 sobre unas 10 toneladas de dióxido de carbono por hectárea al año o aumentar la productividad agrícola en un 5%. La riqueza de los suelos: un [...]
Tráfico de HFC en Europa: las cifras habrían sido muy subestimadas
Analizados por el Comité Técnico Europeo sobre Fluorocarbono (EFCTC), los datos de comercio de HFC recopilados y procesados ​​por Oxera revelan que el tráfico ilegal podría representar hasta 34 millones de toneladas de CO2 equivalente (t. CO2 eq.), O 33 % de la [...]
El Ayuntamiento de Barcelona firma un acuerdo para impulsar el sector de la restauración donde colaborará Restaurante Sostenibles
El teniente de alcaldía de Empresa, Cultura e Innovación, Jaume Collboni, y la concejal de Comercio y Mercados, Montserrat Ballarin, han firmado hoy un acuerdo marco de colaboración entre el Ayuntamiento de Barcelona, entidades y sindicatos para impulsar el sector [...]
Incentivos económicos al personal según ocupación del local
“Necesitamos jefes de partida y cocineros. Jóvenes, dinámicos, con ganas y hambre de aprender como de aportar al equipo. Trabajamos con productos de calidad y estacionales lo que hace una carta buena, dinámica y divertida. Ofrecemos un buen ambiente de [...]
Sandoval firma nuevo libro; esta vez sobre probióticos
Fermentados Gourmet es el resultado del estudio que Mario Sandoval, el chef de Humanes y el investigador Miguel Ángel Almodóvar han llevado a cabo junto al Centro Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), el Instituto de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario [...]
La Agencia Catalana de Turisme reúne a expertos para tratar sobre la Sostenibilidad y la Competitividad en la Gastronomía
El pasado 23 de noviembre, este organismo dependiente de la Generalitat de Catalunya, convocó a una serie de expertos en sostenibilidad y alimentación saludable, con el objeto de elaborar un a modo de hoja de ruta para el año 2017 [...]
Nueva edición del Business with Social Value
Barcelona acogió el pasado 1 de diciembre la V edición de Business With Social Value (BWSV), una cita de networking para promover la contratación de servicios empresariales con valor social. El objetivo de este encuentro, es promover que la actividad [...]
Los hoteles Pulitzer y Regina de Barcelona, obtienen la certificación HEALTHIA en materia de alimentación saludable
Healthia es la certificación de alcance internacional, que identifica y acredita a los hoteles con oferta de alimentación saludable; es única en el mundo ya que hasta ahora no se había diseñado una acreditación en este sentido y permite al [...]
Restaurante le Bistró de Valladolid, empresa comprometida con la responsabilidad social:
Profesionales hosteleros de la ciudad pucelana, con intereses en otros establecimientos como Niza o Eh! Voilá, han volcado todos sus deseos de alcanzar la sostenibilidad en restaurantes en Le Bistró, objetivo que ha supuesto lograr un premio FHER 2016. Ubicado [...]
Circula la gran encuesta sobre restaurantes sostenibles con España: Participa en ella!
El NotGreenWashing Institute en colaboración con la Fundación Alicia, IESE y Restaurantes Sostenibles están llevando a cabo, la primera encuesta a empresas y profesionales del sector de la restauración, para conocer su opinión sobre la restauración sostenible en España. Quien [...]
Elior Group compra en EEUU Preferred Meals
Con el fin de mejorar su posicionamiento en el segmento de residencias sociosanitarias y centros de enseñanza el grupo francés ha comprado esta firma originaria de Illinois (1967) y que factura anualmente 225M de dólares sirviendo 130 millones de comidas [...]
NOEL dinamiza el mercado de bebidas saludables con importantes inversiones en tecnología
El grupo cárnico Noel Alimentaria de la familia Bosch Boix, está liderando importantes iniciativas en materia de innovación y desarrollo tecnológico diversificando hacia el mercado de Foodservice. Si ya dio un paso apostando por las altas presiones creando ApaProcessing, teniendo [...]
Prueba piloto de Burger King en Colonia: solo plant based en los rellenos de los bocadillos
Del 7 al 11 de junio, en la ciudad alemana de Colonia, Burger King ha hecho la prueba de ofrecer en sus menú boards solo productos cuyos fillers no contenían un gramo de carne y en cambio sí un 100% [...]
Restaurantes del Baix Llobregat se interesan por la sostenibilidad
Las empresas de restauración de la comarca del Baix Llobregat de Barcelona, que convergen en el movimiento colaborativo Sabors de l´Horta han recibido un curso sobre sostenibilidad, dictado por Sergio Gil, Presidente de Restaurantes Sostenibles, dentro del programa docente que [...]
McDonald’s Suiza cuenta ya con un restaurante piloto sostenible
En el restaurante piloto recién inaugurado en Hendschiken, McDonald's está acumulando experiencia antes del lanzamiento a nivel nacional. En ese restaurante el 98 por ciento del envasado de comida, no contiene plástico, un camión alimentado por hidrógeno verde lleva los ingredientes [...]
Posit explica su modelo de negocio sostenible en Madrid Fusión
Con motivo de la celebración en Ifema-Madrid de una nueva edición de Madrid Fusión, y en el marco del espacio que SABOREA ESPAÑA poseía en dicho evento, la localidad de Cambrils como destino gastronómico que fomenta dicha iniciativa ha presentado [...]
Posit explica su modelo de negocio sostenible en Madrid Fusión
Con motivo de la celebración en Ifema-Madrid de una nueva edición de Madrid Fusión, y en el marco del espacio que SABOREA ESPAÑA poseía en dicho evento, la localidad de Cambrils como destino gastronómico que fomenta dicha iniciativa ha presentado [...]
Summit Madrid: El Manifiesto de la Restauración Sostenible
El pasado 13 de mayo Restaurantes Sostenibles y Gastropología convocaron una nueva reunión profesional, con el fin de continuar asentando el movimiento de los restaurantes que ya se declaran sostenibles o están en vías de ello. Con la incondicional ayuda [...]
Hacia la Fundación de Restaurantes Sostenibles
La pandemia va de capa caída y se avecina tiempos históricos para la recuperación de la hostelería; donde la sostenibilidad y la economía circular van a cambiar al sector radicalmente. La red de asociaciones de restaurantes sostenibles, vital y dinámica, [...]
Las etiquetas de calorías en los menús fuera del hogar serán obligatorias a partir de 2022 después de que el gobierno británico diera luz verde a la nueva legislación
Esta semana se establecieron regulaciones en el parlamento UK que requerirán que las grandes empresas con 250 o más empleados en Inglaterra, incluidos cafés, restaurantes y comida para llevar, muestren la información de calorías de los alimentos y refrescos no [...]
Primer Net-Zero de McDonald’s
El buque insignia de McDonald's en Disney (Orlando, Florida), completó recientemente su construcción, con el objetivo de ser el primer restaurante Net-Zero en la industria de restauración de servicio rápido, como parte de la política de sostenibilidad del operador de y su compromiso de [...]
La suiza Menu and More ya está descarbonizada
El 27 de mayo de 2021 tuvo lugar en Suiza el día nacional del clima. Menu and More está dando un buen ejemplo y ha sido climáticamente neutro durante diez años, gracias a actividades que van desde el uso de [...]
