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¿Qué sigue en la proteína alternativa? 7 tendencias al alza en 2022
La proteína alternativa es una tendencia por derecho propio, y una que ha estado en el radar durante varios años. Dentro de esta "mega tendencia", una serie de áreas están atrayendo una mayor atención. El Good Food Institute (GFI), que [...]
El puesto de encargado de sostenibilidad se sitúa en el top 14 de perfiles con más crecimiento
La sostenibilidad cada vez está más presente tanto en la agenda pública como en ámbitos más empresariales. Las compañías son cada vez más conscientes del impacto que generan, y están centrando sus esfuerzos en minimizar este impacto y mantenerse en [...]
Mahou san miguel apuesta por suministros de energía renovable para sus fábricas
Endesa y Mahou San Miguel han firmado un acuerdo de suministro de energía renovable a diez años que cubrirá el 100% del consumo eléctrico anual de todas las instalaciones de la cervecera, entre las que destacan sus centros de producción [...]
Alimentarse de territorio, la nueva actividad de CaixaForum para promover la sostenibilidad en el contacto con el entorno
Cada zona geográfica tiene sus propias tradiciones culinarias relacionadas con los productos de la tierra y los hábitos de sus gentes. Para promover esta vuelta al origen, y contacto con el entorno, CaixaForum organiza una serie de ponencias, moderadas por [...]
Circoolar, primera marca especializada en ropa laboral en convertirse en B Corp
La empresa de ropa laboral ecológica es la primera marca B2B en España en sumar, con ésta, cuatro certificaciones que acreditan su modelo de negocio sostenible y con impacto social y medioambiental: GoCircularPass (Ecoembes), Empresa de Impacto Social por la [...]
Casa Montaña, primera empresa en España que obtiene el certificado de Sostenibilidad Turística
La sostenibilidad está cada vez más presente en a sociedad, y el ámbito del turismo así lo demuestra. El instituto para la calidad turística española (ICTE) ha creado una certificación para que las empresas turísticas se involucren en el cumplimiento [...]
Preparando el despegue de la Fundación Restaurantes Sostenibles
Iniciamos el 2022 con la esperanza de poder desarrollar en plenitud todas las acciones presenciales que desde Fundación restaurantes Sostenibles pretenden reforzar el camino hacia la sostenibilidad. En primavera tendremos la presentación oficial de nuestro patronato de honor, un consejo [...]
El HIP será sede de reunión sobre upcycling, una solución para la valorización de residuos
Gracias al empuje y apoyo de los organizadores de HIP, el próximo 8 de marzo, por la mañana, y en el seno del evento, tendrá lugar una mesa redonda sobre upcycling en restaurantes, organizada por Foodservice Upcycling Forum: movimiento colaborativo en [...]
Tercera edición de los premios Sísifo
Los Premios Sísifo 2021 de la Fundación Restaurantes Sostenibles se han entregado el 15 de diciembre en el CETT, en el marco del Master de Gastronomía Sostenible. Este año se reconoce la labor de empresas de restauración que siguen fomentando [...]
Votos para un 2022 diferente
Después de un año en el que ha pasado de todo, debemos abordar 2022, con el ímpetu demostrado el año que abandonamos y el optimismo que ha predominado entre el grupo de profesionales que, desde 2017, ha estado cimentando la [...]
La Huerta de Carabaña, referente del producto de temporada en las cartas de los restaurantes
La Huerta de Carabaña nace como proyecto hortícola familiar en el año 2007 con el objetivo de recuperar variedades tradicionales de hortalizas abandonadas por la baja productividad pero que posean una alta calidad gustativa. En 2014 abre su primer restaurante en el Gourmet Experience [...]
AZTI pilotará el proyecto EIT Food en España destinado a una nueva alimentación saludable y sostenible
En los próximos 7 años, un consorcio europeo invertirá cerca de 1.200 mill. € en un ambicioso proyecto para desarrollar los alimentos del futuro e impulsar la transformación del sector alimentario. Entre otros objetivos: que en 2030 el 60% de [...]
El Bacalao de Islandia: Un alimento saludable
Si hay país que promueva su producto flag-ship ese es Islandia. Además, en Catalunya ese pez que le han llegado a llamar “el cerdo del mar” (todo se aprovecha) es ejemplarmente promovido por los mayoristas y detallistas de bacalao, algunos [...]
Los restaurantes veganos ya toman carta de naturaleza en las principales ciudades españolas
Comer en un vegano ya no es una moda. Empresarios de restauración han apostado por ofrecer a los que deben comer fuera del hogar, soluciones de comida que puedan satisfacer las aspiraciones de un comensal que desea elegir platos saludables, [...]
ECOSALGOT: Productos de cerdo ecológico
Salgot es una empresa familiar dedicada a la elaboración de delicatessen del cerdo, con unos cuarenta productos diferentes que agrupan más de un centenar de referencias. La empresa, fundada en 1928, destaca por su posicionamiento en el mercado de productos [...]
Chefs del movimiento slow food participan en el Restaurants Concept del Cluster Alimentari Barcelona
Como continuación o enlace con las ponencias presentadas en la tercera edición de este evento, celebrado el pasado año, sobre sostenibilidad en restaurantes, en su cuarta edición de este año, se han presentado un trío de restauradores que comulgan con [...]
Raw en la oferta pop up de la Foodieteca
En el incomparable marco de la Foodieteca, ese espacio gastronómico que el barrio Gótico de Barcelona dirige María Labat, se ha celebrado un pop-up que dentro de los eventos clasificados como Taste&Sound Happenings se ha tematizado en comida raw de [...]
El grupo Balfegó abrirá un restaurante en la Diagonal de Barcelona
La empresa tarraconense de captura, engorde y distribución de atún abrirá el próximo octubre una tienda-restaurante, de 380 m2 de superficie, donde además periódicamente se realizarán sesiones de ronqueo del atún abiertas al público. En el establecimiento se podrá degustar [...]
A Factoría Verde, referente de la sostenibilidad en A Coruña
Esta iniciativa que combina foodservice y food retail debe ser tomada como referente en el mundo de la restauración saludable, ecológica y si cabe sostenible por los valores que acredita toda su labor. Al frente de su cocina figura Helenka, [...]
Somorrostro participará en la IV edición de Restaurant Concepts
Tres jóvenes emprendedores lideran uno de los restaurantes referencia que tratan de identificarse totalmente con la vecindad y raíces características del barrio donde se ubica. Se trata de SOMORROSTRO, un restaurante ubicado en la Barceloneta y abierto en 2004 por [...]
Alexia, la robot camarera que ya opera en España
La instauración de nuevas normas en los establecimientos comerciales ha supuesto el uso de la tecnología para brindar las mejores condiciones sanitarias. En el caso de la hostelería, las herramientas digitales se están consolidando como una gran opción para tener [...]
Los Bols de Búmerang cada vez más visibles como envases reutilizables
Bûmerang relanzará su servicio durante el verano con más de 10 puntos en Barcelona y un nuevo sistema digital que funcionará a través de una app móvil para ayudar a fidelizar al cliente y mediante el retorno de los Bûmerangs [...]
¿Qué es la arquitectura sostenible?: 5 ejemplos
La transformación de las ciudades y la evolución de los seres humanos es inevitable. Somos seres que se adaptan a diferentes lugares y contextos sociales, por lo que es necesario que la arquitectura cambie con nosotros. El arte de construir [...]
Maratón de webinars de la Ellen MacArthur Foundation
Entre los días 15 y 17 de junio la Fundación citada ha convocado hasta ocho webinars con el fin de realizar un up to date de sus trabajos, en especial, en materia de la Food Initiative, que cumple un año [...]
Webinar promovido por ANEABE para comentar la sostenibilidad y circularidad de sus empresas asociadas
Pilotado por Irene Zafra la comunidad de restaurantes sostenibles pudo conocer aspectos tales como los relacionados con: Protección del entorno Envasado Sostenible Distribución Sostenible Economía Circular en las empresas de aguas minerales. Su exposición se completó con videos cuyos links [...]
Agua ozonizada para limpieza y desinfección de locales
Para mejorar la información que existe en el mercado, sobre las ventajas del ozono para su uso como desinfectante de instalaciones hosteleras, Restaurantes Sostenibles ha pedido a su asociado ECOCLOVER, la elaboración de un folleto informativo que permita valorar sus [...]
ANEABE organiza un webinar formativo con la Asociación de Restaurantes Sostenibles
La Asociación de Aguas Minerales de España (ANEABE) organiza un webinar formativo dirigido a los asociados de la Asociación de Restaurantes Sostenibles, con el objetivo de dar a conocer las características que hacen de estas aguas un producto único y [...]
Turisme de Barcelona invitó a Restaurantes Sostenibles a pilotar un webinar sobre economía circular
Dentro del ciclo de webinars, que Turisme de Barcelona organiza para sus empresas y entidades afiliadas, en el pasado mes de mayo, tuvo lugar uno dedicado a tratar sobre cómo deben entender la economía circular, los bares cafeterías y restaurantes. [...]
El Restaurante Pósit y Circoolar apuestan por la economía circular
El restaurante Bar del Pòsit, fiel a su filosofía de empresa sostenible, ha decidido renovar su vestuario laboral apostando por prendas recicladas, de impacto social y residuo cero elaboradas por Circoolar Ethical Workwear. Las prendas que se usarán serán: Chaquetillas [...]
El contrabando de gases fluorados en la UE, un quebradero de cabeza para las autoridades de medio ambiente
Las plataformas online de compraventa de productos, tipo EBay, es el medio ideal, en la actualidad, para la importación desde China, principalmente, de gases fluorados para los equipos de frío industrial. Las transacciones se hacen mediante bombonas de un solo [...]
Elior Group compra en EEUU Preferred Meals
Con el fin de mejorar su posicionamiento en el segmento de residencias sociosanitarias y centros de enseñanza el grupo francés ha comprado esta firma originaria de Illinois (1967) y que factura anualmente 225M de dólares sirviendo 130 millones de comidas [...]
EXKI rotula su oferta culinaria vegetal con un label privado
Referente incuestionable de la alimentación saludable, desde 2001, esta firma franco belga con 84 establecimientos en 6 paises, ha decidido dar un paso adelante en la transparencia informativa hacia sus clientes comensales y ha decidido etiquetar sus platos vegetales con [...]
Cuatro chefs españoles entre 20 de todo el mundo aspiran al Basque Culinary World Prize
Una generación de chefs internacionales comprendió que podía multiplicar la dimensión de su profesión, integrando nuevas aptitudes, creatividad, innovación y preocupaciones sociales sobre un terreno abonado por el intercambio; muy especialmente, que podía contribuir con ello a la mejora de [...]
Primicia de b.good en Restaurant Concepts
b.good es una marca americana surfeando en la ola del Fast Good / Fast Casual, contribuyendo a reinventar el segmento de la comida rápida de hamburguesas con productos de muy buena calidad preparados a partir de ingredientes frescos y con [...]
Paris y Barcelona paladines de la sostenibilidad
Ciudades europeas como las citadas comunican a su ciudadanía los avances logrados en materia de sostenibilidad con motivo de la inminente celebración del Día Mundial del Medio Ambiente. Así mientras la Ciudad de la Luz acaba de publicar los premios [...]
HEINEKEN comenta su memoria anual por medio de un famoso rapero
Genial idea de la multinacional cervecera, consciente de que no sirve solo publicar un gran folletón sobre las actuaciones en materia de responsabilidad social corporativa o manifestar públicamente su sensibilidad con el desarrollo sostenible. Para llegar a sus stake-holders contrató [...]
En marcha la National Vegetarian Week en Londres
Esta semana se desarrolla en Londres este evento que trata de rendir culto a una población que ama la restauración veggie o vegana, y que supone ya en UK el 12% de su población. Con el fin de que la [...]
Avanzamos!!! Se crea el NotGreenWashing Institute
Una nueva iniciativa permitirá a los restaurantes sostenibles afianzar la metodología de trabajo que les lleve a certificarse y ser plenamente sostenibles. Recientemente se ha creado el NotGreenWashing Institute, que es una entidad independiente y sin ánimo de lucro que [...]
Comedor Saludable, premio InnovANTA 2016
El pasado 12 de abril tuvo lugar en la Escuela de Hostelería de Madrid la celebración de la III Convención de directores de Cocinas Centrales y Chefs Corporativos, organizada por ANTA que este año celebra 20 años de continuas actividades [...]
Movimiento solidario en pos de un documental sobre Comedores Sostenibles en España
Un amplio colectivo de profesionales y ciudadanos están apoyando mediante la denominada Campaña en Goteo la realización del primer Documental sobre Comedores Escolares Sostenibles en España. En sólo 10 días más de 70 personas han apoyado el proyecto, con lo [...]
Primer Net-Zero de McDonald’s
El buque insignia de McDonald's en Disney (Orlando, Florida), completó recientemente su construcción, con el objetivo de ser el primer restaurante Net-Zero en la industria de restauración de servicio rápido, como parte de la política de sostenibilidad del operador de y su compromiso de [...]
La suiza Menu and More ya está descarbonizada
El 27 de mayo de 2021 tuvo lugar en Suiza el día nacional del clima. Menu and More está dando un buen ejemplo y ha sido climáticamente neutro durante diez años, gracias a actividades que van desde el uso de [...]
La sostenibilidad de seis grandes empresas de quick service restaurant en el punto de mira de los inversores institucionales que reúnen FAIRR y CERES
La red de inversores centrada en la sostenibilidad FAIRR y la organización sin fines de lucro Ceres han anunciado los resultados de su esfuerzo conjunto de dos años, para motivar a seis de las cadenas de QSR más grandes del mundo a adoptar prácticas [...]
OLAM, el primer Zero Waste de Chile y Latam
OLAM, que viene del hebreo Tikún Olam, significa: reconstrucción y perfección del mundo, fue inaugurado el 2019 y está a cargo del Chef español Sergio Barroso, quién tiene vasta experiencia en restaurantes de gran prestigio, como El Bulli, de los [...]
El Center Food of London trata sobre la cultura alimentaria como fuente de resistencia y resiliencia ante el impacto del cambio climático
Restaurantes Sostenibles ha asistido a un interesante webinar que ha convocado el Center Food of London que dirige Corinne Hawkes y que invitó a la Alana Mann a disertar sobre los peligros de adoptar sencillas líneas de trabajo en los [...]
Summit Madrid: El Manifiesto de la Restauración Sostenible
El pasado 13 de mayo Restaurantes Sostenibles y Gastropología convocaron una nueva reunión profesional, con el fin de continuar asentando el movimiento de los restaurantes que ya se declaran sostenibles o están en vías de ello. Con la incondicional ayuda [...]
Hacia la Fundación de Restaurantes Sostenibles
La pandemia va de capa caída y se avecina tiempos históricos para la recuperación de la hostelería; donde la sostenibilidad y la economía circular van a cambiar al sector radicalmente. La red de asociaciones de restaurantes sostenibles, vital y dinámica, [...]
Las etiquetas de calorías en los menús fuera del hogar serán obligatorias a partir de 2022 después de que el gobierno británico diera luz verde a la nueva legislación
Esta semana se establecieron regulaciones en el parlamento UK que requerirán que las grandes empresas con 250 o más empleados en Inglaterra, incluidos cafés, restaurantes y comida para llevar, muestren la información de calorías de los alimentos y refrescos no [...]
Primer Net-Zero de McDonald’s
El buque insignia de McDonald's en Disney (Orlando, Florida), completó recientemente su construcción, con el objetivo de ser el primer restaurante Net-Zero en la industria de restauración de servicio rápido, como parte de la política de sostenibilidad del operador de y su compromiso de [...]
La suiza Menu and More ya está descarbonizada
El 27 de mayo de 2021 tuvo lugar en Suiza el día nacional del clima. Menu and More está dando un buen ejemplo y ha sido climáticamente neutro durante diez años, gracias a actividades que van desde el uso de [...]
