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Hacia la Fundación de Restaurantes Sostenibles
La pandemia va de capa caída y se avecina tiempos históricos para la recuperación de la hostelería; donde la sostenibilidad y la economía circular van a cambiar al sector radicalmente. La red de asociaciones de restaurantes sostenibles, vital y dinámica, [...]
El Ayuntamiento de Barcelona, elabora un estudio para identificar las tendencias y necesidades formativas en restaurantes y comercios
Según informa Europa Press, más del 80% de los establecimientos comerciales y de restauración de Barcelona demandan formación en actividad digital, gestión de comunidad y herramientas TIC, según el estudio 'Diagnosis, nuevas tendencias y necesidades formativas al sector comercio y [...]
Lecciones de Dinamarca: cómo el sector agrícola puede producir más alimentos en menos tierra
¿Podría Dinamarca ofrecer un sector agrícola neutro en carbono para 2050? Informa Cecilia Keating que el Instituto de Recursos Mundiales (WRI) cree que sí. En un informe publicado a principios de mayo, el grupo analizó la producción de alimentos y las [...]
Las emisiones globales de CFC-11, 12 y 113 son más altas de lo esperado
Según informa Tony Haberere, un estudio co-llevado a cabo por el MIT (Instituto Tecnológico de Massachusetts) y la Universidad de Bristol muestra que las emisiones de CFC-11, 12 y 113 son mayores de lo que afirmaban los antiguos trabajos científicos. ¿La conclusión? Es [...]
BASF prueba con éxito su reutilizable en la restauración colectiva y gestiona el desperdicio en sus restaurantes
Ya en 2020, BASF tenía el objetivo de prescindir de materiales desechables para take away y se cambió a envases reutilizables que la gente traía consigo", dice Claus. Hitschler, responsable de catering comunitario en Ludwigshafen. "Desafortunadamente, la pandemia nos ralentizó [...]
ECOGOTS nuevos vasos biodegradables
Los vasos reciclables de Ecogots son respetuosos con el medio ambiente: están hechos con polímeros biodegradables y ofrecen las mismas prestaciones que los vasos reutilizables que actualmente existen en el mercado. Son rígidos, están disponibles en varios colores, se pueden [...]
Carrusel de actividades sobre Huertos Verticales en Barcelona
Promovido por varias instituciones (entre ellas el Ajuntament) y empresas, se ha celebrado el fin de semana del 29 de mayo un programa de actividades multidisciplinar e interprofesional, sin menoscabo de hacer partícipe a la ciudadanía, sobre los huertos verticales [...]
IMCOVEL, ofrece bolsas de papel con certificación forestal PEFC, para sustituir a las de plástico
Imcovel Group es una empresa valenciana, marca matriz de 4 organizaciones orientadas al packaging y dirigidas a revolucionar el mundo del papel y las bolsas de papel desde una perspectiva ECO. Con un equipo de más de 150 personas, una fabricación [...]
Alimentando al planeta a travé de la economía circular: Estudio de Elabe para Le Tribune
En estos tiempos de crisis sanitaria, los franceses nunca se han preocupado tanto por la disponibilidad y calidad de sus alimentos. Según un estudio reciente de Elabe, exclusivo para La Tribune, más de las tres cuartas partes de la población están [...]
ECOVATIVE: Alternativas de cultivo ecológico a los envases de plástico
Ecovative produce productos de embalaje que son alternativas totalmente compostables a los materiales sintéticos. Están hechos de micelio cultivado en y alrededor de subproductos agrícolas con bajo valor económico, actuando, así como un pegamento y pueden tomar cualquier forma necesaria. Al final [...]
Se multiplican las Apps para la gestión de desperdicios y residuos
La restauración, ya sea comercial o colectiva, comienza a disponer de sencillas aplicaciones informáticas, para evaluar el desperdicio en sus cocinas y en sus comedores, mediante la sencilla contabilidad de lo que sale para ser cocinado o servido y lo [...]
Una compostadora de 7m2 para el zero waste
Los restaurantes suecos están utilizando para cumplir con los requisitos que exige la sostenibilidad una compostadora, de la marca Food Waste Master, que supera barreras como en la actualidad supone espacios grandes equipos, malos olores o necesidades de personal para [...]
Winestyle Travel logra acreditarse con el sello Biosphere Responsible Tourism
Winestyle Travel, empresa que lidera la joven emprendedora Glòria Vallès Salbanyà, se está consolidando, sin embargo, en el sector del turismo “slow”. Así lo avala la certificación que acaba de recibir, el prestigioso sello Biosphere Responsible Tourism, que le ubica como una [...]
AGBAR: Somos conscientes que la economía circular debe estar integrada en todos los aspectos de nuestra estrategia
Aigües de Barcelona ha sido un actor principal en la vida de Barcelona a lo largo de 150 años. Durante todo este tiempo la ciudad y la compañía han caminado juntas, progresando, transformándose mutuamente, proyectándose en el mundo, señala Maria [...]
Los chefs británicos a la cabeza de los dinamizadores del objetivo zero waste
Los restaurantes británicos están a punto de alcanzar el millón de Tm de residuos al año y de los que un 20% sería residuo orgánico-alimenticio. Se evalúa en 682M de libras al año el costo medio ambiental de los desperdicios. [...]
Nantes: Servicio de recogida de residuos en Triciclo
En esta ciudad francesa se ensaya un creativo servicio de recogida de residuos de frutas y verduras en una decena de restaurantes del barrio de L´Ile. La Tricyclerie, es una empresa que recoge con triciclos, los residuos de vegetales de [...]
Cuando la norma obliga al ahorro
El real decreto 56/2016 establece que las empresas, a partir de un volumen determinado, deben someterse a auditorías energéticas o a la implantación de sistemas de gestión de la energía para reducir consumos. La citada norma establecía un plazo de [...]
Asofrío se une a Gasel para crear sinergias en el sector de instaladores de Frío
Coincidiendo con la celebración de C&R en Ifema, las asociaciones profesionales cuyos miembros son básicamente instaladores de frio, climatización y refrigeración, han suscrito un convenio de cooperación para generar sinergias que mejoren sus servicios y en especial su política de [...]
El kg de R404A a 75,68 euros
Pocos podían suponer que, en el mundo de los restaurantes, además de conocer sobre el precio del rodaballo habría que hacerlo sobre el del R404A. Pues bien, dada la dinámica normativa de los gases fluorados, en el marco de la [...]
El gobierno francés publicará un mapa calificando el nivel higiénico-sanitario de los restaurantes
De acuerdo a la legislación publicada el pasado año, durante el próximo mes de marzo, la administración de Salud del gobierno francés, procederá a auditar higiénicamente los locales de restauración y publicará oficialmente los resultados en una web, contra los [...]
Les Cols Restaurant es posiblemente uno de los ejemplos más radicales de restauración sostenible.
Rodrigo Domínguez | Madrid Ubicado en la comarca de La Garrotxa, en el municipio de Olot, el restaurante abrió sus puertas en 1990 y desde entonces ha obtenido varios reconocimientos como las dos estrellas Michelín que tiene actualmente, en el [...]
Ciclo siete! Semana por la Sostenibilidad Iberoamérica
Ciclo Siete Iberoamericano es una iniciativa que se desarrolló en Colombia con el fin de demostrar que a través de diferentes experiencias se puede generar conciencia y un fuerte llamado a la acción que permita impactar positivamente, ciudades, organizaciones, colegios, [...]
Nuevo miedo escénico: ahora la Acrilamida
Aún no hemos superado las consecuencias de la necesaria aplicación de la normativa europea sobre alérgenos e intolerancias y, estos días, comienza a regir -en todo el Estado Español el Reglamento (UE) 2017/2158 sobre la minimización de la acrilamida en [...]
Mc Do, siempre Mc Do
Tiene más detractores que admiradores. Pero, hay que sacarse el sombrero, cada vez que la famosa compañía de los arcos da a conocer, que no siempre (diseñó un restaurante ultra eficiente en Achim cerca de Bremen, en Alemania, allá por [...]
La Restauración, olvidada en los manifiestos sobre economía circular
Son tiempos de 4.0 y economía circular. En el primer caso a la restauración ya se le está persuadiendo de las ventajas del big data y otras virtudes de esa tendencia. Pero, en materia de economía circular, donde la empresa [...]
Tiempo de rendir cuentas
A mediados de febrero Madrid será la sede de la segunda edición del HIP que, por lo que hemos presenciado en cuanto a tareas organizativas, va camino de erigirse como la mejor feria de hostelería de España, en cuanto a [...]
El buen sabor de boca del 2017 augura un 2018 lleno de experiencias sostenibles
Despedimos a 2017 satisfechos con lo bien que, el sector empresarial de la restauración está respondiendo a la necesidad de conocer sobre sostenibilidad. A noticias, procedentes de todas las partes de la península ibérica, de que cada vez hay más [...]
El marketing verde, sigue muy verde
Dicen los expertos que “El marketing verde es una opción favorable que tienen las empresas para promover sus productos y a la vez contribuir al medio ambiente”. Y que su “objetivo principal, es preservar los recursos no renovables, tratando de [...]
La sostenibilidad del Restaurante Casa Elena, premiada por la FHER
Entre Madrid y Toledo, en Cabañas de la Sagra, se encuentra el restaurante Casa Elena, que dirige César Martín (26 años), actual gerente, que quiso relanzar- de nuevo- el negocio que había estado regentando su madre hasta hace poco. El Chef [...]
HIP se rodea de todo el sector para convertirse en la gran cita de la innovación en España en 2018 para el sector Horeca
Hospitality Innovation Planet, la cumbre anual de innovación para el sector Horeca se celebrará del 19 al 21 de febrero de 2018 en Ifema - Feria de Madrid, amplía su espacio expositivo. HIP2018 prevé un incremento de más del 40% [...]
