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Retrogastronomía de la buena: Agua local y sin plásticos
La Peninsular es una bodega gastronómica y tasca marinera que juega con la intención de recuperar la cocina de la Barceloneta preolímpica, la auténtica, la de los guisos y el producto fresco sin fusiones. El caso es que el pescado es siempre recién [...]
Informe: El uso mundial de combustibles fósiles aún no ha disminuido
Publicado por REN21 esta semana, el último informe del Estado Global rastrea las tendencias en los campos de la política energética, la generación, el consumo y los mercados. El hallazgo principal es que, si bien la capacidad global de generación de [...]
Barcelona con el Comercio y la Restauración durante la pandemia
El libro "Comerç de Barcelona, sempre a prop", escrito por Rafael Pradas, hace una crónica sobre el año de pandemia en los sectores del comercio y la restauración, a través de sus vivencias a partir del mes de marzo en pleno auge del coronavirus. Este [...]
La sostenibilidad en el Cenador de Amós. Un caso para estudio
La pedagogía que irradia este restaurante, es digna de tener en cuenta, a la hora de recomendar a los restaurantes que ejerzan sus habilidades en materia de sostenibilidad y lo escriban en una Memoria de actividad que después puede suponer [...]
Prueba piloto de Burger King en Colonia: solo plant based en los rellenos de los bocadillos
Del 7 al 11 de junio, en la ciudad alemana de Colonia, Burger King ha hecho la prueba de ofrecer en sus menú boards solo productos cuyos fillers no contenían un gramo de carne y en cambio sí un 100% [...]
Cuando llegue septiembre 2021
Después de tantos meses de desesperación y sacrificio la luz emerge al final del túnel. El verano se presenta alentador, no exento de dificultades e incidencias, y emerge como la estación con la que se cerrará una etapa, tan histórica [...]
Cenador de Amós: Cero emisiones netas en 2021
La dinámica de este restaurante es ejemplar. Ahora asume el compromiso de descarbonizarse en un plazo tan corto como es el año que transcurre. En el documento siguiente se argumenta su compromiso asi como el deseo de hacer partícipe a [...]
En Inglaterra se duda que la descarbonización se logre antes del 2050
El conglomerado empresarial de electricidad E.ON ha publicado un nuevo informe que muestra cómo las políticas actuales dejan al Reino Unido fuera de la carrera para cumplir sus net-zero (carbono neutral) para el compromiso de 2050, el día después de [...]
Zero Carbon Forum: cadenas de restaurantes Reino Unido se unen para trazar la hoja de ruta hacia la descarbonización
A finales del 2020, Nando's, Burger King, KFC y Pizza Express se unieron para trabajar juntos en materia de descarbonización. Llamada Zero Carbon Forum, la nueva iniciativa está recibiendo el apoyo de UK Hospitality y la British Beer and Pub [...]
McDonald’s Suiza cuenta ya con un restaurante piloto sostenible
En el restaurante piloto recién inaugurado en Hendschiken, McDonald's está acumulando experiencia antes del lanzamiento a nivel nacional. En ese restaurante el 98 por ciento del envasado de comida, no contiene plástico, un camión alimentado por hidrógeno verde lleva los ingredientes [...]
PACKnWood abre en España
La oferta de productos de un solo uso y cooperante máximo con los objetivos de sostenibilidad en restaurantes, ya tiene en España un nuevo proveedor: PacknWood, filial del poderoso grupo FIRST y que acaba de abrir en Sant Boi (Barcelona) [...]
Celebración de un nuevo Mercado de la Tierra coincidendo con la entrega de placas Km 0 a restaurantes Slow Food de Catalunya
El municipio de Gallecs en el Valles Oriental de la provincia de Barcelona, ha sido sede, el pasado lunes 23 de febrero, de una nueva reunión de cerca de medio centenar de pequeños productores locales de alimentos de proximidad, que [...]
El Ayuntamiento de Barcelona se preocupa por la alimentación ecológica en los comedores escolares
Una vez más y dentro de sus limitados recursos, el Área de Medio Ambiente y Servicios Urbanos, a través del Departament d´Educacio Ambiental y el proyecto Barcelona Escoles+Sostenibles, ha editado el manual Alimentació (Guia Informativa y propuesta de actividades para [...]
NH Hotels sigue a la vanguardia de los hoteles con planes de desarrollo sostenible
“Cada vez más el huésped y el comensal se interesan por nuestros desayunos y menús con alto componente de ingredientes ecológicos”. Con estas palabras secundó Luis Bartolomé, Chef del Restaurante del Hotel Eurobuilding de NH Hotels en Madrid a César [...]
HOLA-BIO racionaliza la distribución de alimentos ecológicos congelados en la restauración colectiva
Esta joven empresa de distribución, especializada en la distribución de alimentos ecológicos congelados, sirve a sus clientes productos ya pelados y troceados, y siempre en las cantidades y en los plazos que necesite. Para el desarrollo de nuestra actividad, cuenta [...]
Mc Donald’s deslumbra con su local de North en Chicago
Si hay un grupo de restauración que demuestra cintura en el terreno de la sostenibilidad esa es la compañía de los arcos de oro. Y para muestra, su nuevo local en el barrio de River North de Chicago, abierto este [...]
HappyAgua trata el agua para que sea de calidad, responsable y sostenible
HappyAgua es la solución 360º especializada en el sector HORECA, en el ámbito del tratamiento del agua. Cubre todas las necesidades que pueda tener un bar-restaurante, cafetería, hotel o catering. Para diseñar tu agua, estudiamos cada proceso en el que [...]
Opinión de Rezero sobre el agua embotellada y la gestión medioambiental: El consumo de agua en botellas no tiene ninguna lógica social, ambiental ni ecológica
En el blog de Rezero (www.rezero.cat) se publicó, el pasado 18 de abril, una opinión sobre la sostenibilidad del agua embotellada del que recogemos sus aspectos esenciales: España es uno de los países más consumidores de agua envasada (el tercero [...]
El mercat de la Llibertat acogió el Seminario Planet de Pioneros en Restauración Sostenible
Como continuación del plan de formación del Curso Pioneros en restauración sostenible, Barcelona Restaurants Sostenibles, con el apoyo del Ajuntament de Barcelona, a través de la Regidoría de Comerç i Mercats, celebró el pasado 14 de mayo el seminario PLANET, [...]
La política sostenible de INFRICO reconocida por Greenpeace
Infrico ha sido incluida en el listado de Greenpeace, Greenpeace Cooltechnologies, como compañía que usa tecnologías ecológicas y respetuosas con la naturaleza para la fabricación de maquinaria. Cooltechnologies es un ranking que destaca a las empresas que usan refrigerantes naturales [...]
McDonald’s será cada vez más sostenible
McDonald's se ha comprometido a recortar sus emisiones de gases de efecto invernadero en sus restaurantes y oficinas en un 36% para el 2030, por debajo de sus niveles de 2015, además de recortar el 31% por tonelada métrica de [...]
La distribución física cada vez más verde
Mientras se espera que los actuales forzados de la ruta, esos “raiders” del food delivery puedan usar motocarros como los repartidores de non food, el transporte de medio y gran tonelaje se pone las pilas a toda marcha: Dos ejemplos, [...]
Colaboración con la iniciativa Jo Soc Blau
Promovida por la Corporación AGBAR, JO SOC BLAU es una iniciativa que se lleva a cabo cerca de los restaurantes de Catalunya, para destacar motivos y matices de sostenibilidad, en especial en materia de gestión del agua y medio ambiente. [...]
Los restaurantes ya pueden acceder a financiación privilegiada para ser más sostenibles
El Ministerio de Energía, Turismo y Agenda Digital, a través del Instituto para la Diversificación y el Ahorro de Energía (IDAE), con la intervención del Instituto de Crédito Oficial (ICO), el Banco Europeo de Inversiones (BEI) y la Federación Española [...]
Ampliado el plazo del concurso que promueve REMENJA´MMM hasta el 15 de abril
Las entidades convocantes del premio a la mejor iniciativa REMENJA´MMM, han querido alargar el plazo de presentación de candidatos a ganarlo, como consecuencia de la gran aceptación que ha tenido entre la profesión, que vela por evitar el despilfarro de [...]
Barcelona inicia los preparativos de su gran reto para 2021: Ser Capital Mundial de la Alimentación Sostenible
Recogiendo el guante que la organización de las Ciudades del Pacto de Milán le lanzó en octubre pasado, conforme Barcelona aceptara ser capital mundial de la alimentación sostenible, su Ajuntament a través del Plan Estratègic Metropolità, está tomando contacto con [...]
Cuarta edición del programa Pioneros
Los restaurantes de la ciudad de Barcelona ya se están inscribiéndose en los cursos de iniciación a la sostenibilidad que promueve Barcelona Restaurants Sostenibles, en colaboración con el Ajuntament . Los tres primeros cursos se celebrarán durante el mes de [...]
SISIFO PRIZE 2020 en marcha
Tras el éxito logrado por la primera edición de Sísifo Prize, la iniciativa de Restaurantes Sostenibles encaminada a fomentar alianzas estratégicas entre proveedores que quieren ayudar a los restaurantes a ser sostenibles, la organización del evento ha comenzado a redactar [...]
Inditex también referente internacional en restauración sostenible
El liderazgo internacional de Inditex en su actividad principal no es cuestionable. Pero tampoco lo va a ser el modo cómo prepara la oferta alimentaria de sus empleados, en los distintos centros de producción y logística. Para dar a conocer [...]
Restaurantes Sostenibles coordina en HIP la agenda sobre PPP
Gracias a la colaboración entre HIP y Restaurantes Sostenibles, los asistentes a este importante evento que se celebra en IFEMA entre el 24 y 26 de febrero, podrán asistir a presentaciones relacionadas con el Producto, los Procesos y las Personas [...]
Restaurantes Sostenibles participó en las V Jornadas de Turismo Sostenible
Organizadas por la Universidad Rey Juan Carlos, las sesiones debatieron principalmente sobre turismo sostenible, sin menoscabo de reconocer la importancia de la restauración, la cual fue representada por Federica Marzioni, Gerente de Madrid Restaurantes Sostenibles que dictó una conferencia sobre [...]
Restaurantes Sostenibles crea los Sísifo Prize para reconocer la labor de los proveedores en el logro de los objetivos de desarrollo sostenible
“No hay restaurantes sostenibles sin proveedores sostenibles.” Así inauguró el pasado 20N, Norberto Navarro, presidente emérito de Restaurantes Sostenibles, la reunión profesional, en el marco del evento ExpoFoodservice, en Madrid y en la que se entregaron los Sísifos Prize 2019, [...]
Restaurantes Sostenibles dicta conferencias en el Máster en Food & Beverage Sustainable Entrepreneurship de la Universitat Abad Oliba CEU
Dentro del programa de Másteres que la Universitat Abad Oliba CEU ofrece en Barcelona, figura el Food & Beverage Sustainable Entrepreneurship cuyas clases tienen lugar en tres universidades europeas: London South Bank University (Londres), SAA School of Management (Turín) y [...]
Restaurantes Sostenibles de nuevo, en la reunión de sostenibilidad del BCC
La VIII Jornada de Sostenibilidad, organizada en Basque Culinary Center con la financiación de la Diputación Foral de Gipuzkoa y el patrocinio de Mahou, es una de las actividades promovidas durante la semana de la Sostenibilidad que se viene celebrando [...]
Se impone la reflexión con vistas al 2020
Acabamos de cerrar, en el mes de noviembre, un plan de actividades que alguno de nuestros asociados ha considerado como frenético y que nos deja a las puertas del 2020, con la necesidad de reflexionar sobre todo lo que se [...]
