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Hacia la Fundación de Restaurantes Sostenibles
La pandemia va de capa caída y se avecina tiempos históricos para la recuperación de la hostelería; donde la sostenibilidad y la economía circular van a cambiar al sector radicalmente. La red de asociaciones de restaurantes sostenibles, vital y dinámica, [...]
El Center Food of London trata sobre la cultura alimentaria como fuente de resistencia y resiliencia ante el impacto del cambio climático
Restaurantes Sostenibles ha asistido a un interesante webinar que ha convocado el Center Food of London que dirige Corinne Hawkes y que invitó a la Alana Mann a disertar sobre los peligros de adoptar sencillas líneas de trabajo en los [...]
PAMPLINAS: Interesante iniciativa del chef del Molino de Urdániz
Las pamplinas son unas plantas que habitualmente no se usan ni consumen y están consideradas plantas de deshecho. Pero David Yárnoz ha querido rendirles homenaje. A través de un webinar, organizado con Akuaipa, que ha pretendido ensalzar la recuperación de las [...]
El Ayuntamiento de Barcelona, elabora un estudio para identificar las tendencias y necesidades formativas en restaurantes y comercios
Según informa Europa Press, más del 80% de los establecimientos comerciales y de restauración de Barcelona demandan formación en actividad digital, gestión de comunidad y herramientas TIC, según el estudio 'Diagnosis, nuevas tendencias y necesidades formativas al sector comercio y [...]
OLAM, el primer Zero Waste de Chile y Latam
OLAM, que viene del hebreo Tikún Olam, significa: reconstrucción y perfección del mundo, fue inaugurado el 2019 y está a cargo del Chef español Sergio Barroso, quién tiene vasta experiencia en restaurantes de gran prestigio, como El Bulli, de los [...]
HostelerÃa por el Clima lanza infografÃa para restaurantes en materia de desperdicio de alimentos
En la incesante labor pedagógica que promueve ECODES con el programa Hostelería por el Clima, que apoya Coca Cola y Hostelería de España, acaban de editar un material infográfico que pueden exhibir bares, cafetería y restaurantes, en pos de la [...]
Mas carga reguladora: Ley de Residuos y ley Climática
España tiene un problema con su basura. El 50% de los residuos urbanos deberían haberse tratado para la reutilización y el reciclado en 2020, pero en 2019 no llegaron al 35% y el Gobierno asume que se incumplirá el objetivo [...]
La última milla, el gran reto del reparto de mercancÃas en las ciudades
¿Cómo hacer llegar el reparto de mercancías hasta los domicilios de una forma segura y eficiente? informa José M. Pan en La Voz, que ese es el gran reto que tienen sobre la mesa la Dirección General de Tráfico y la [...]
Mas carga reguladora: Ley de Residuos y ley Climática
España tiene un problema con su basura. El 50% de los residuos urbanos deberían haberse tratado para la reutilización y el reciclado en 2020, pero en 2019 no llegaron al 35% y el Gobierno asume que se incumplirá el objetivo [...]
El RACC denuncia problemas en la ultima milla de la Ciudad de Barcelona al haber un 30% menos de lugares de aparcamiento
Según informa El Periódico de Catalunya, la distribución de mercancías en terreno urbano es probablemente una de las actividades que menos ha evolucionado en comparación con el resto de sectores vinculados a la movilidad. Mientras cualquiera puede reservar una moto compartida a través del teléfono, [...]
Gestionar residuos con racionalidad y eficaz nivel de servicio
Las empresas de hostelería que ya creen que han de tomar medidas para gestionar racionalmente los residuos de sus cocinas o de sus comedores, poseen en fabricantes especializados soluciones para ello y que no tan sólo supone comprar mobiliario o [...]
Calidad Pascual testará la movilidad 100% eléctrica en las flotas de sus vehículos comerciales
Calidad Pascual, con Endesa, pone en marcha en Mallorca un piloto demostrativo de movilidad eléctrica de su flota comercial, con el objetivo de electrificar el total de su flota en España. Así lo ha anunciado José Carlos Espeso, coordinador de [...]
Barcelona sede del interés por una nueva frontera en la sostenibilidad de mares y océanos
Recientemente la Ciudad Condal ha sido la capital del Mediterráneo elegida para concentrar el interés de los profesionales, empresas e instituciones por mejorar el nivel de sostenibilidad de mares y océanos, en especial motivado por la cantidad de envases que [...]
Makro sustituye el R-404A por el R-448A
Con el fin de reducir la aportación a la huella de carbono de sus 37 centros, el grupo Makro en España ha decidido ir sustituyendo el gas refrigerante R404A por el R-448A (Solstice® N40), que es mucho más apropiado para [...]
La sostenibilidad llega al mobiliario de las terrazas de la mano de Coca Cola
Coca-Cola European Partners refuerza su compromiso con la sostenibilidad con un nuevo proyecto de renovación del parque de terrazas, sustituuendo así el antiguo mobiliario por nuevas sillas, mesas y sombrillas, realizadas en materiales reciclados, reciclables y fabricadas con alta tecnología [...]
Resuinsa obtiene la certificación STeP
Resuinsa, empresa especializada en textiles para hoteles y restaurantes, ha sido la primera compañía en el sector hospitality y una de las pocas del resto de sectores en obtener la certificación Standard STeP – Sustainable Textile Production, auditado y emitido [...]
Los empleados de ELIOR ya manejan coches eléctricos
Elior Group (empresa matriz de los grupos Serunion y Areas en España) ha decidido integrar en su flota de coches Bluecar(R), el coche urbano completamente eléctrico de Bolloré. Esta asociación allanará el camino para que Elior Group avance hacia los [...]
Avances en packaging
La industria sigue interesada en colaborar con los objetivos del desarrollo sostenible en materia de packaging y así hay dos novedades que comentar. Por un lado la alianza de Danone y Nestlé Waters para buscar un envase para las botellas [...]
A Septime le cuesta 12.000 euros/año la recogida de basuras
Este año la corona de mejor restaurante sostenible que, en el marco del ranking de los mejores 50 restaurantes del mundo, se eligió en Melbourne, la SRA de Londres ha otorgado el título al restaurante francés Septime, que desde 2011 [...]
La energía fotovoltaica aún es una alternativa válida a las no renovables
Sin luz aun al final del túnel que suponen los costes de la electricidad, volvemos a destacar el modelo de éxito del restaurante LA SAL DEL VARADOR en la playa de la población de Mataró (Barcelona) y que tanto ha [...]
Cita de Restaurantes Sostenibles en el ExpoFoodservice / Hostelshow de Madrid
Mamá Campo, Vips o Serunion son algunas de las empresas de restauración que participarán como ponentes, en la jornada técnica que bajo el nombre “Los Restaurantes serán sostenibles o no serán” se celebrará el próximo dia 7 de noviembre por [...]
Barcelona será sede del primer seminario sobre Economía Circular, Sostenibilidad y Restaurantes en las Grandes Ciudades
La economía circular es un concepto económico que se interrelaciona con la sostenibilidad y cuyo objetivo es que el valor de los recursos, materiales de elaboración y productos finales se mantengan en la actividad económica, durante el mayor tiempo posible [...]
Caternews en su número 185 dedica paginas especiales a los restaurantes sostenibles
Los interesados pueden leer el nº especial de la revista de Julio-Agosto clicando en el siguiente link: http://online.fliphtml5.com/rtdlu/rjsk/ El artículo de opinión de Sergio Gil está en la página 8 bajo el título Apuntes Gastropológicos: Decálogo del restaurador/artista.
Serunion abre Green House en L’Oreal
Serunion, compañía líder en restauración colectiva en España, acaba de lanzar un nuevo concepto de restaurante de empresa ecológico, saludable y sostenible, bajo el concepto de “The Green House”. La demanda creciente de estos productos por parte del consumidor ha [...]
Convocatoria del I Simposium Internacional sobre Economia Circular y Restaurantes. Barcelona 20 de Noviembre
Sensible a los cambios que se están produciendo en el paso de una economía lineal a otra denominada economía circular, Restaurantes Sostenibles hace años que estudia la implementación de medidas, para que dicha transición se haga de forma progresiva y [...]
Cifras que marean
Este verano, el Boston Consulting Group, se ha encargado de no hacernos olvidar del lío en que nos hemos metido, con el consumismo. Sensible a la preocupación de que la ONU ve que sus objetivos de desarrollo sostenible serán difíciles [...]
Primeros Alevines de la Sostenibilidad en Restaurantes
Leerán en las noticias de este boletín (Mayo 2018) que el movimiento colaborativo, que lidera el restaurador y antropólogo Sergio Gil, no se ha parado en la creación del programa docente PIONEROS en Restauración Sostenible, que desarrolla en colaboración con [...]
Jornadas sobre Gastronomía y Desarrollo Sostenible
El próximo 15 de junio, se celebrarán en el Palacio Euskalduna de Bilbao (https://www.euskalduna.eus/espacios/sala-e/) unas interesantes jornadas sobre gastronomía y desarrollo sostenible,con importantes intervenciones de reconocidos chefs y directivos de entidades relacionadas con la sostenibilidad y la economía circular.Las organiza [...]
Xavier Pellicer recibe el premio al Mejor Restaurante de Verduras del Mundo
¡En el certamen “We’re Smart Think Vegetables! Think Fruit!", de We're Smart Green Guide, la guía verde de restaurantes de todo el mundo, Pellicer se ha alzado con el gran premio. La organización ha destacado "el refinamiento y genio del [...]
Les Cols Restaurant es posiblemente uno de los ejemplos más radicales de restauración sostenible.
Rodrigo Domínguez | Madrid Ubicado en la comarca de La Garrotxa, en el municipio de Olot, el restaurante abrió sus puertas en 1990 y desde entonces ha obtenido varios reconocimientos como las dos estrellas Michelín que tiene actualmente, en el [...]
