SIMPOSIO DE RESTAURACIÓN SOSTENIBLE

25 y 26 de abril de 2022- Matarraña, (Teruel)

Fundación Restaurantes Sostenibles celebra su primer Simposio de Restauración sostenible en Monroyo, Mont-roig de Tastavins, concretamente en el Hotel Torre del Marqués y su restaurante La atalaya de tastavins.

Hemos elegido Teruel y en concreto las comarcas del Matarraña y el Bajo Aragón con el objetivo de fomentar el intercambio agricultor/ganadero/silvicultor con la restauración profesional. Creemos que no existe restaurante sostenible sin proveedor sostenible.

El Simposio pone en un mismo escenario a chefs, empresarios de la restauración y el sector primario, así como otras empresas comprometidas del mercado gastronómico español para debatir acerca de sus experiencias y puntos de vista entorno a los tres ejes que definen la sostenibilidad:

PRODUCTO, PLANETA Y PERSONAS.

Agenda

El simposio tendrá una duración de dos días. Durante la jornada del 25 de abril, abriremos una jornada de trabajo, en la que tanto miembros de la fundación, como empresas colaboradoras debatirán las líneas de futuro. En paralelo, se recibirán productores locales que trabajan entorno a lo ecológico.

La jornada del 26 está conformada por tres ponencias que abordan los ejes capitales del movimiento hacia la economía circular. 

25 de abril. Lunes

(Invitación necesaria para acudir)

12:00 Bienvenida al patronato y partners

12:30 Encuentro con productores locales

18:00 Firma del decálogo

      Decálogo de la Fundación

  1. Trabajar en cocina con ingredientes que respeten la tierra, los ríos y los océanos.
  2. Proteger la biodiversidad y el bienestar animal.
  3. Comprar conociendo el origen con el fin de contribuir a la subsistencia de pequeños agricultores y pescadores.
  4. Reducir el desperdicio y los residuos de nuestra actividad.
  5. Comprometerse con la proximidad y la temporalidad de los productos.
  6. Balancear el uso de proteína vegetal con la animal en nuestra oferta.
  7. Educar sobre seguridad alimentaria y dieta saludable.
  8. Cooperar para poner los alimentos al alcance de todos.
  9. La cocina y la sala como patrimonio cultural al servicio de nuestros comensales.
  10.  Las personas en el centro: humanizar la sostenibilidad.

26 de abril. Martes

(Inscripción obligatoria)

9:30-10:00 Presentación, Objetivos.

10:00-10:15 Pon Aragón en tu Mesa

10:15-11:10 Producto/Territorio

11:10-11:40 Pausa para Café

11:40-12:35 Planeta/Paisaje

12:35-13:30 Personas/Despoblación

13:30-14:00 Cierre y despedida