Para cerrar este evento por todo lo alto, se organizaron unas mesas redondas moderadas por Sergio Gil donde ponentes de diferentes áreas de conocimiento pudieron debatir y exponer su opinión a cerca de los tres pilares que definen la sostenibilidad de la restauración en el contexto de la comarca del Matarraña.
- Producto-Territorio
Contamos con la presencia de un agricultor, un Silvicultor, un antropólogo y un Chef. Estos hablaron sobre la importancia del territorio y del producto local, especialmente en una comarca tan vinculada a la naturaleza y con un valor histórico tan potente. - Planeta-Paisaje
En esta mesa tuvieron la oportunidad de participar una chef, un arquitecto, un encargado de residuos y un guarda forestal. En esta mesa se habló del paisaje de la comarca, los cambios y peligros de los últimos años, y aspectos más técnicos como la gestión de residuos y la arquitectura sostenible. - Personas-Despoblación
Por último, en la mesa de personas, se contó con un médico, dos empresarios de la zona y un restaurador con muchos años de experiencia. Esta mesa resultó muy dinámica, pues se creó un pequeño debate sobre causas y consecuencias de la despoblación, y cómo ponerle remedio.
También hubo una intervención de “Pon Aragón en Tu Mesa”, un proyecto para potenciar la actividad, la cultura y los productores de la provincia.
El simposio cerró su actividad con gran satisfacción por parte de los asistentes, que se fueron a casa cargados de ideas. Las mesas redondas se pueden ver en el siguiente vídeo
