F. Roca, es una empresa de colectividades dedicada principalmente a la restauración escolar y radicada en Sant Cugat (Barcelona). La firma gestiona, con cocinas in situ, doce colegios en los que se elaboran casi 7.000 menús diarios; y sirve desde su propia cocina unos 400 más (transportados en caliente) para pequeñas colectividades.
Según Ramón Luque, director de Calidad y Compras la calidad alimentaria, en F.Roca, es tan importante como el respeto, la calidez humana o el proyecto educativo en las escuelas; también señaló que los valores de calidad y proximidad van ligados a la filosofía general por la que se rige la empresa.
Luque señala también que, en cuanto a la operativa,” F. Roca trabaja con trece responsables de cocina, que son los que gestionan íntegramente cada uno de sus centros; eso sí, con el apoyo del equipo de dirección”. Los menús rotan cada seis semanas y se cambian tres veces al año. “A este menú base –comenta Luque–, se incorporan posteriormente las especificidades/necesidades de cada centro en particular, que también las hay”.
Cabe destacar la fuerte apuesta que hace F. Roca por los alimentos de proximidad y ecológicos como parte de su compromiso con la calidad alimentaria. La firma trabaja con un 80% de producto de proximidad y toda la pasta, arroces, legumbres, hamburguesas de ternera y parte del pan son de producción ecológica. “Para nosotros la calidad es lo primero. –asegura Ramón Luque– Nuestro proveedores tienen claro que tenemos unos estándares elevados y que por debajo de esa línea no hay negociación posible. De la misma manera somos rigurosos en el control del producto y si tenemos tres incidencias con algún alimento dejamos de trabajar con él”.
