La ciudad de Toledo fue sede este año de la celebración del Congreso Nacional del Medio Ambiente y dentro de su amplio y variado programa, Restaurantes Sostenibles tuvo la oportunidad de participar en la mesa de trabajo de “Desperdicio Alimentario” junto con otras instituciones y empresas, que fue completado con un masterclass dirigida por el Chef Adolfo en la Escuela de Hostelería.

En dicha sesión Restaurantes Sostenibles aprovechó para presentar, como primicia en España, los trabajos que la empresa asociada WINNOW, está desarrollando en materia de calcular más fácilmente los costes que supone el residuo orgánico en los cubos de basura de las cocinas de los restaurantes.

Para ello esta empresa americana, cuya sede en Europa se encuentra en Londres, está desarrollando un sistema de medición, basado en la inteligencia artificial que permite identificar en el cubo de basura, de las cocinas de los restaurantes, cada gama de producto echado en el mismo y calcular su gramaje, costo y generación de CO2, entre otros indicadores de indudable valor para ajustar políticas de compras y medio ambiente.

Para más información dirigirse, en lengua española, a:

Constance Lambert: constance.lambert at winnowsolutions.com