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FORO PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE EN UNA ECONOMÍA CIRCULAR

PlanetMedio ambiente

El residuo en los restaurantes un aliado más que un enemigo

Con este mensaje inició Isabel Coderch de Te lo sirvo Verde su introducción al conjunto de sesiones y ponencias, que contuvo el segundo seminario que sobre sostenibilidad medio ambiental se desarrolló el pasado 1 de julio en el aula gastronómica del Mercat de Sants, dentro del programa Sostenibilidad en marcha que organiza Restaurantes Sostenibles con el patrocinio del Ajuntament de Barcelona.

Isabel Coderch - Te lo sirvo verde

Una docena de profesionales y expertos en prevención y gestión de residuos, aportaron su conocimiento y experiencia en esta materia, destacando las presentaciones de los representantes de la Agencia de Residuos de Catalunya y del propio Ajuntament de Barcelona, así como la relativa al cálculo del costo del desperdicio en cocinas que presentada por Constance Lambert y Avigail Levi, argumentaron cómo con un software de gestión se pueden generar ahorros importantes y mejorar la política de compras gestionando debidamente la información que reporta dicha aplicación.

C. Gilabert

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