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FORO PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE EN UNA ECONOMÍA CIRCULARFundador Mario Cañizal

Informaciónde interés

Tercera edición de los premios Sísifo

Los Premios Sísifo 2021 de la Fundación Restaurantes Sostenibles se han entregado el 15 de diciembre en el CETT, en el marco del Master de Gastronomía Sostenible. Este año se reconoce la labor de empresas de restauración que siguen fomentando la sostenibilidad con el eje social muy presente. Los galardones Sísifo tienen tres categorías: Procesos, Personas y Producto. Los reconocimientos de este año han sido:

PRODUCTO:  HarBest Market (https://harbestmarket.com ), por el desarrollo de una plataforma que

  • Recorta la cadena de suministros: eliminando intermediarios, reduciendo las emisiones de CO2 y el desperdicio alimentario
  • Apoya a los agricultores con precios justos por sus productos
  • Conecta restaurantes con agricultores sostenibles, garantizando productos recogidos con menos de 24 horas

PROCESOS: Foodtopía (https://foodtopia.eu/) por el proyecto Termopolio:

  • Objetivo: dar de comer al máximo de gente con el mínimo gasto energético posible
  • Cómo: han diseñado Termopol (de 50 y 25 kilos), unas marmitas de acero inoxidable, con movimiento pendular y desplazables con ruedas, que pueden cocinar a presión o en modo slow cooking y que gracias a su aislamiento térmico permiten la cocción con un enorme ahorro energético. 
  • Ventajas:        
    • Se puede conectar a cualquier tipo de instalación eléctrica, por su bajo consumo
    • Permite que una persona con un ayudante y la debida programación sea capaz de preparar 800 raciones de comida.

PERSONAS: empresa Mahou-San Miguel por Vamos 2030 (https://www.mahou-sanmiguel.com/es-es/sostenibilidad), un plan a diez años que pretende ser un referente en transformación social para mejorar la vida de personas y del planeta. Se trata de un plan en tres puntos:

  • Impulso a la hostelería y el turismo apoyando a sus clientes en la sostenibilidad y digitalización
  • Circularidad:  
    • Reducir la explotación de recursos con hitos como reducir en dos dígitos la huella de carbono y el consumo de agua para 2030
    • Promover que el 100% de la cebada que utilizan proceda de agricultura sostenible,
    • Lograr que sus envases sean 100% reutilizables y reciclables.
    • Impulsarán la eficiencia energética del 100% de su flota.
  • Compromiso con un modelo de vida más social, saludable y sostenible, fomentando estilos de vida más respetuosos con el medio ambiente.

En paralelo, la Fundación Mahou-San Miguel (https://www.fundacionmahousanmiguel.com) también recibe el reconocimiento en esta categoría por abrir las puertas del mercado laboral a jóvenes en situación de vulnerabilidad con diferentes programas formativos en hostelería y restauración.

  • Han abierto un canal Alumni, donde los antiguos alumnos puedan acceder a ofertas laborales
  • Plantean una formación continua a través de pequeños módulos, que ayude a los jóvenes a seguir especializándose y poder encontrar el trabajo que desean.