El equipo de la Fundación Restaurantes Sostenibles y Gastropología en colaboración con Omezyma – Bajo Aragón Matarraña han organizado un apretado programa de trabajo, en torno a :
- Los ejes de la gestión sostenible en Horeca
- La puesta en valor de los recursos agroalimentarios del territorio como elemento diferenciador de la oferta gastronómica.
Los expertos que intervinieron en la sesion fueron:
- Joaquín Lorenzo, gerente del Grupo Bajo Aragón Matarraña.
- Sergio Gil, presidente de la Fundación Restaurantes Sostenibles.
- Federica Marzioni, antropóloga social
- Margherita Rossi, gastrónoma de la FRS
- Rubén Esteve, arquitecto técnico equipo de Gastropología.
Destacando la presentación del proyecto de investigación de Retrogastronomía en Monroyo.
Programa completo
10:00. Presentación de la jornada en el marco del proyecto de cooperación entre grupos LEADER “PON ARAGÓN EN TU MESA”.
10:10. Marco introductorio: los tres ejes de la sostenibilidad: personas, producto, proceso.
10:30 Bloque 1: personas. Liderazgo, equipos, inclusión laboral, estructuras operativas, perfiles psicológicos, roles, política de recursos humanos, comunicación.
11:15. Break
11:30. Bloque 2: Producto. Productos de cercanía y promoción de la gastronomía local, KM 0, biológico, orgánico, ecológico, recetario, aspectos nutricionales. Presentación del proyecto de investigación de Retrogastronomía en Monroyo.
12:15. Bloque 3: Procesos "Merma 0", "residuo 0", control y gestión del despilfarro, escandallos, bioconstrucción, recursos energéticos, restaurantes inteligentes, digitalización, economía circular, descarbonización.
Federica Marzioni (en streaming) y Rubén Esteve, arquitecto técnico equipo de Gastropología.
13:00 -13:30. Preguntas y respuestas. Sr. Sr. Jaume Puig i Canal, President de la Comissió de Sostenibilitat de PIMEC
