Hoy, en el Día Mundial de la Gastronomía Sostenible, desde la Fundación Restaurantes Sostenibles queremos reivindicar la necesaria labor de chefs, empresarios de la restauración, asesores gastronómicos, empresas conscientes, agricultores, ganaderos, investigadores, formadores y demás agentes del universo gastronómico que trabajan hacia una transición del sector responsable, sostenible y basada en la economía circular.
Este año, cuando se cumplen 20 años del inicio de nuestra historia, la formación de APESAFH promovida por nuestro patrono Mario Cañizal, hemos lanzado proyectos ambiciosos de presente y futuro que pretenden aportar valor, conocimiento y reconocimiento a la gastronomía.
-Un ateneo, un espacio de conocimiento compartido coordinado por Sergio Gil desde Gastropología que ya cuenta con 10 profesionales de diversas disciplinas que afrontarán aproximaciones críticas a la gastronomía oficialista desde G.R.A.B (Antropología del Bar) y G.A.S. (Gastronomía, Antropología y Sociedad).
-Diálogos, un foro de reflexión colaborativa con actores del sector para debatir temáticas de interés a la vez que se construye y se afianza un ecosistema de actores en pos de la sostenibilidad.
-Custodia del territorio, un proyecto de desarrollo económico sostenible, fortalecimiento del tejido social de la zona y respeto del medioambiente y su biodiversidad, a través de: la recuperación de los huertos mediante la agricultura regenerativa, como modelo de autoabastecimiento parcial entre agricultores y restaurantes; la rehabilitación de dos masías bajo estándares de arquitectura bioclimática y bioconstrucción; y la conservación de los bosques.
-Instituto de Gastronomía Sostenible, una plataforma de formación multiformato con cursos cortos y funcionales, 100% bonificables, para los negocios de restauración que quieran introducir los valores de la sostenibilidad en su gestión y estrategia empresarial. https://institutogastronomiasostenible.es/
Proyectos que no serían posible sin el apoyo de restauradores, empresas y profesionales independientes que forman parte de la Fundación, un ecosistema que sigue creciendo a nivel nacional e internacional.
A todos los restaurantes y profesionales independientes adheridos, a nuestras empresas conscientes, a los investigadores que van a compartir generosamente su conocimiento, entidades y proyectos aliados, gracias por vuestro trabajo y colaboración, sigamos avanzo juntos, seamos referentes.
