FORO PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE dirigido por Mario Cañizal

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Si Leon puede, tu restaurante también

Hace una década aproximadamente John Vincent y Henry Dimbleby dos tipos simpáticos, por encima de todo, y la chef Allegra Mc Evedy abrieron el primer restaurante Leon en Londres. Hoy van camino de la cincuentena, con dos locales en Amsterdam y el resto en varias capitales del Reino Unido.

Leon naturally fast foodLos tres citados se tomaron en serio ser los referentes del fast casual healthy y sostenible, yendo camino de lograrlo por los estándares que le certifica la SRA (ver cuadro) y que se apoyan en un producto rigurosamente certificado (la mayoría por la Red Tractor, pero también por la MCS para el caso del pescado), como es el caso del chorizo que sirven en sus menús y que procede de Catalunya, donde encontraron proveedores que les garantizaron ausencia de nitratos en la composición.

Son ejemplares en los envases/platos donde sirven los menús, pues son biodegradables y se esfuerzan en reducir el número de camiones que llegan a sus locales con las mercaderías, recepcionándolas por la noche o a primera hora de la mañana, para evitar congestión de tráfico y consiguiente contaminación.

El prestigioso The Times ha vaticinado que los Leon son los fast food del futuro, ya que son capaces de servir al comensal en menos de 1 minuto, por ejemplo sus famosas albóndigas: 82.000 raciones por semana.

A nivel de recursos humanos, Leon se caracteriza por reclutar al personal por su empatía más que por su experiencia profesional: “no podemos enseñar a irradiar felicidad y alegría, pero si podemos enseñar cómo realizar un buen trabajo” señalan Vincent y Dimbleby,que tan pronto están en los programas de TV con más audiencia, como sentados con los comensales en sus locales. Y aún les queda tiempo para atender la Leon Foundation y Cook 5, una iniciativa tendente a enseñar a los niños a cocinar.

Product
Suministros en general 60%
Locales y Estacionales 60%
Pescado certificacdo como sostenible 59%
Lacteos y Cárnicos éticos 65%
Huerta responsable 41%
Comercio Justo 83%

 

People
Trato con la sociedad en general 85%
Trato amable con la clientela 80%
Alimentación Saludable 84%
Compromiso con la sociedad 80%
Marketing Responsable 93%

 

Planet
Medio ambiente en general 54%
Supply Chain 68%
Gestión de residuos 48%
Recursos locales 60%
Eficiencia Energética 41%
Ahorro de Agua 46%

Certificación (%) de la the Sustainable Restaurant Association la cual ha otorgado a Leon dos estrellas de sostenibilidad.