FORO PROFESIONAL DE LA
RESTAURACIÓN SOSTENIBLE
EN UNA ECONOMÍA CIRCULAR

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El Residuo como Recurso tema central del Simposium de Economía Circular que se celebrará el 20 de noviembre en Barcelona

Restaurantes Sostenibles en colaboración con el Ayuntamiento de Barcelona, ha convocado una reunión internacional para conocer cómo la economía circular y sus métodos pueden contribuir a implantar la práctica de “el residuo como recurso” entre los establecimientos de hostelería.

A tal fin, la reunión tendrá como ponentes, profesionales y directivos que se han distinguido en la búsqueda de soluciones y aplicaciones para conseguir tal objetivo. Destacan entre los que ya han confirmado su asistencia restaurantes como Mala Hierba, que composta en su propio huerto de donde se nutre para elaborar paltos de su carta mediante aplicaciones de permacultura, o Lluerna que a través del I+D+I ha creado una gama de salsas y aliños procedentes de la merma de producto que usa en la cocina para la elaboración de platos que le han permitido figurar en la Guia Michelin.

También se presentarán casos prácticos de restaurantes que se han coaligado para recoger los residuos orgánicos por su cuenta con el fin de compostar o fabricar bio-gas que proporcionen producto y energía a sus cocinas o la inclusión en el back office de los locales de compostadoras que garanticen el zero waste en locales que las utilizan.