FORO PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE dirigido por Mario Cañizal

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A Septime le cuesta 12.000 euros/año la recogida de basuras

Este año la corona de mejor restaurante sostenible que, en el marco del ranking de los mejores 50 restaurantes del mundo, se eligió en Melbourne, la SRA de Londres ha otorgado el título al restaurante francés Septime, que desde 2011 dirigen Bertrand Grebaut y Theo Pourrait en la calle Garonne del Distrito 11 de Paris, en la zona de La Bastilla.

En el ranking general Septime está situado en el puesto 35 y en su memoria de sostenibilidad puede verificarse que el 99% de la materia prima que consume es de proximidad, excepción hecha de las naranjas italianas, el café y té. Su menú es flexiteriano en un 80% y en cuanto a su personal destaca que retribuye a los que hacen prácticas mientras que en materia de gestión de residuos ha confiado su recogida a la conocida empresa Moulinot, la cual les cobra 12.000 euros al año, si bien recoge también los residuos del restaurante Clamato que muy cerca de Septime poseen ambos chefs.