Somos una fundación con sede social en el Matarraña, Aragón, y con acción en todo el territorio nacional

Restaurantes Sostenibles es un movimiento que desea reunir a profesionales y empresas que comulguen con los principios del desarrollo sostenible en hostelería de modo que logren sus objetivos, y además de satisfacerse las necesidades del presente, se protejan y fomenten oportunidades para las generaciones futuras.

Empezó su andadura en 2003 con la asociación APESAFH (Asociación de profesionales especializados en servicios a la alimentación fuera del hogar). Con posterioridad, se crearon cuatro asociaciones para actuar a nivel nacional: En Barcelona, Madrid, Andalucía y resto de España.

Finalmente, estas cuatro asociaciones se han fusionado para formar la FUNDACIÓN RESTAURANTES SOSTENIBLE

Les escribe Sergio Gil

Estoy emocionado de coordinar esta iniciativa mediante la cual el mundo rural tendrá contacto directo con la restauración de buena parte de España, y me encantaría que este decálogo suponga un manifiesto de intenciones ejecutables para un presente más ecológico y sostenible.

Os invito a adoptar estos principios como vuestros, son una sugerencia de valor que pueden marcar vuestras líneas de acción. Estamos delante de un camino de cambios inevitables.

Avant!

Decálogo del patronato de honor de la fundación restaurantes sostenibles.

  1. Trabajar en cocina con ingredientes que respeten la tierra, los ríos y los océanos. 
  2. Proteger la biodiversidad y el bienestar animal. 
  3. Comprar conociendo el origen con el fin de contribuir a la subsistencia de pequeños agricultores y pescadores.
  4. Reducir el desperdicio y los residuos de nuestra actividad. 
  5. Comprometerse con la proximidad y la temporalidad de los productos.
  6. Balancear el uso de proteína vegetal con la animal en nuestra oferta.
  7. Educar sobre seguridad alimentaria y dieta saludable.
  8. Cooperar para poner los alimentos al alcance de todos.
  9. La cocina y la sala como patrimonio cultural al servicio de nuestros comensales.
  10. Las personas en el centro: humanizar la sostenibilidad.