Somos una fundación con sede social en el Matarraña, Aragón, y con acción en todo el territorio nacional
Restaurantes Sostenibles es un movimiento que desea reunir a profesionales y empresas que comulguen con los principios del desarrollo sostenible en hostelería de modo que logren sus objetivos, y además de satisfacerse las necesidades del presente, se protejan y fomenten oportunidades para las generaciones futuras.
Empezó su andadura en 2003 con la asociación APESAFH (Asociación de profesionales especializados en servicios a la alimentación fuera del hogar). Con posterioridad, se crearon cuatro asociaciones para actuar a nivel nacional: En Barcelona, Madrid, Andalucía y resto de España.
Finalmente, estas cuatro asociaciones se han fusionado para formar la FUNDACIÓN RESTAURANTES SOSTENIBLE
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Les escribe Sergio Gil
Estoy emocionado de coordinar esta iniciativa mediante la cual el mundo rural tendrá contacto directo con la restauración de buena parte de España, y me encantaría que este decálogo suponga un manifiesto de intenciones ejecutables para un presente más ecológico y sostenible.
Os invito a adoptar estos principios como vuestros, son una sugerencia de valor que pueden marcar vuestras líneas de acción. Estamos delante de un camino de cambios inevitables.
Avant!
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Decálogo del patronato de honor de la fundación restaurantes sostenibles.
- Trabajar en cocina con ingredientes que respeten la tierra, los ríos y los océanos.
- Proteger la biodiversidad y el bienestar animal.
- Comprar conociendo el origen con el fin de contribuir a la subsistencia de pequeños agricultores y pescadores.
- Reducir el desperdicio y los residuos de nuestra actividad.
- Comprometerse con la proximidad y la temporalidad de los productos.
- Balancear el uso de proteína vegetal con la animal en nuestra oferta.
- Educar sobre seguridad alimentaria y dieta saludable.
- Cooperar para poner los alimentos al alcance de todos.
- La cocina y la sala como patrimonio cultural al servicio de nuestros comensales.
- Las personas en el centro: humanizar la sostenibilidad.