-Trabajar en cocina con ingredientes que respeten la tierra, los ríos y los
océanos.
-Proteger la biodiversidad y el bienestar animal.
-Comprar conociendo el origen con el fin de contribuir a la subsistencia de
pequeños agricultores y pescadores.
-Reducir el desperdicio y los residuos de nuestra actividad.
-Comprometerse con la proximidad y la temporalidad de los productos.
-Balancear el uso de proteína vegetal con la animal en nuestra oferta.
-Educar sobre seguridad alimentaria y dieta saludable.
-Cooperar para poner los alimentos al alcance de todos.
-La cocina y la sala como patrimonio cultural al servicio de nuestros
comensales.
-Las personas en el centro: humanizar la sostenibilidad.

Decalogo-El-Olivo.pdf