En las recientes conferencias que ha organizado el BCC sobre sostenibilidad en restaurantes, Marta Epelde de la consultora medioambiental Kursaal, dejó sentadas las bases de trabajo que en materia de “planet” han de cumplir dichos establecimientos en materia sensorial (vista-luz, oído- sonido, olfato-olores, gusto-sabores, tacto-calor y frío o textura) para lograr el necesario confort y tratar de cumplir las normas de bioconstrucción, algo que celebramos y que nos acerca ya al movimiento francés HQE que exige que los restaurantes para ser sostenibles, cumplan con normas relativas a la construcción de los locales.
