La sostenibilidad ya no es una opción.
Si trabajas en el sector gastronómico,  este curso es para ti.
Adquiere una visión 360º de la sostenibilidad y la economía circular aplicada a la restauración

           ÍNDICE

      • Información práctica
      • Objetivos de la formación
      • Módulos
      • Certificado acreditativo
      • Metodología

INFORMACIÓN PRÁCTICA

      • Formato online
      • Mínimo 80% de las horas y trabajados aprobados para obtener el certificado acreditativo
      • Curso gratuito: ningún coste para el alumno ni la empresa
      • Requisitos: trabajadores o autónomos de Cataluña
      • Documentación para la inscripción (enviar a info@institutogastronomiasostenible.es ):
        • Documento de inscripción cumplimentada y firmada (incluye los datos del trabajador participante y la empresa donde trabaja) Documento plantilla
        • Documentación acreditativa de la situación laboral (cabecera de la nómina, vida laboral, cerificado de empresa o recibo de autónomos).
      • Consultas y más información: info@institutogastronomiasostenible.es

OBJETIVO DE LA FORMACIÓN

      • Aprender qué es la sostenibilidad y cómo aplicarla a un restaurante
      • Adquirir conocimientos para identificar y definir propuestas en restauración desde la perspectiva de sostenibilidad integral.
      • Sensibilizar sobre las ventajas de adquirir un producto sostenible y su impacto medioambiental.
      • Proporcionar los conocimientos fundamentales de impacto de las técnicas utilizadas en cocina.
      • Aprender a gestionar una cocina desde el ahorro energético y contra el desperdicio alimentario.
      • Concienciar sobre la importancia de una buena gestión de personas
      • Capacitar a los restauradores para elaborar sus propios planes de sostenibilidad.

MÓDULOS

  1. Introducción a la sostenibilidad
      • Antecedentes y contexto actual
      • Cambio climático y biodiversidad
      • ODS
      • Contexto sociocultural y medioambiental de la alimentación
  2. Sostenibilidad integral en restauración: las 3 P’s
      • Producto
      • Procesos
      • Personas
  3. Producto
      • Alimentos ecológicos
      • Alimentos de temporada y proximidad
      • Agricultura regenerativa
      • Certificaciones de productos
      • Productos de comercio justo
  4. Proceso
      • Optimización de procesos en la producción
      • Gestión de desperdicio alimentario
      • Productos non food: packaging y productos de limpieza
      • Energías verdes y eficiencia energética
      • Gestión del agua
      • Eco-diseño
      • Gestión de residuos
      • Economía circular
      • Nuevas tecnologías

      5. Personas

      • Gestión de equipos y personas
      • Responsabilidad social corporativa
      • Comunicación: interna y externa
      • Alimentación saludable

      6. Casos reales de restaurantes sostenibles

      7. Descarbonización: cálculo de la huella de carbono

      8. Herramientas de diagnóstico sobre sostenibilidad implementada

CERTIFICADO ACREDITATIVO

Cada persona participante que haya finalizado la formación recibirá un certificado de asistencia acreditativo de haber participado en la acción formativa, o de aprovechamiento en caso de que supere la evaluación.

Además de los logotipos de la Fundación y la Asociación de Barcelona Restauranes sostenibles, los certificados acreditativos incluirán los siguientes distintivos :

  • Consorcio para la Formación Continua de Cataluña
  • Ministerio de Educación y Formación Profesional
  • Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia
  • logotipo de la Unión Europea, con el texto Financiado por la Unión Europea.

METODOLOGÍA