Con motivo de la celebración de Organic Food Iberia en los recintos de Ifema, la Junta Directiva de Madrid Restaurantes Sostenibles ha convocado un seminario, para no sólo apoyar la iniciativa de que finalmente haya una feria profesional, donde la hostelería sostenible pueda cerrar acuerdos comerciales con proveedores de alimentos saludables, sino también para anunciar que la sostenibilidad en los restaurantes llega-para quedarse- a Madrid y su área de influencia.
A tal fin y después de que Sergio Gil como presidente de Restaurantes Sostenibles, presentara la reunión, Diego Sandoval en calidad de presidente de Madrid Restaurantes Sostenibles se dirigió a los asistentes para comunicarles que, con plena personalidad jurídica y capacidad de obrar, la asociación que preside va a apoyar a aquellos restaurantes que quieren iniciar el proceso de ser sostenibles. Tal comunicado fue apoyado por empresas como el Grupo de Luz miembro fundador de la asociación, cuyo co-fundador Carlos Zamora, hizo votos porque los restaurantes inicien el camino hacia la sostenibilidad y, si ha lugar, la certificación.
No en vano, Madrid acoge ya una empresa certificada por ECOCOOK que puede tacharse de plenamente sostenible: se trata de K&CO localizada en Las Tablas, cuyo co-propietario, Jose Sen, relató los pasos dados para crear un restaurante contando ya con los requisitos para ser sostenible.
Otros restaurantes asociados a Madrid Restaurantes Sostenibles, como Casa Elena o Changó, describieron sus esfuerzos por ser sostenibles, el primero partiendo ya de pertenecer a Slow Food y el segundo participando en el programa Sostenibilidad en Marcha que, impartido en Barcelona, por Restaurantes Sostenibles, prepara fehacientemente para que un restaurante pueda certificarse.
La reunión se aprovechó también, dado que se celebraba en Organic Food Iberia, para dar paso a la intervención de expertos en compras sostenibles, como Arantxa Eslava y Martin Goldman, los cuales destacaron la importancia que, a la hora de referenciar proveedores de eco-bio-orgánico, se garantice dicha cualidad mediante la petición de los oportunos certificados, sin menos cabo de respetar la labor de aquellos que no poseyéndolos, ofrecen productos de proximidad a quien quiere ofrecer una alimentación saludable y sostenible.
La red de asociaciones de Restaurantes Sostenibles celebra que la correspondiente a la Ciudad de Madrid se encuentre ya en plena fase de captación de restaurantes con interés en la sostenibilidad; labor en la que ha tenido una destacada actuación Federica Marzione, responsable de su gerencia.
Carlos Zamora
José Sen
Diego Sandoval – Presidente MRS
