Hacemos servicios de asesoramiento personalizados
a restaurantes

Tenemos un gran recorrido de asesoría gastronómica, desde asesorías pre-apertura, a otros ya existentes que quieren hacer el cambio hacia la sostenibilidad y hacia la consciencia.

Nuestro trabajo sigue la metodología de gastropología, (antropología del bar y restaurante), que nos permite estudiar las relaciones sociales y culturales desarrolladas o a desarrollar en el contexto del establecimiento.

Aperturas

Para nuevas aperturas, la primera etapa de la asesoría se basa en:
• Estudio y análisis del concepto y propuesta experiencial planteada por el restaurador.
• Visita del local y análisis del espacio, su distribución y sus características.
• Desarrollo de la primera propuesta de implementación: basado en producto, procesos y personas.

Asesoría

Para negocios ya abiertos, la primera etapa de la asesoría se basa en:
• Vivencia inmersiva de un gastropólogo en la actividad diaria de tu Bar/Restaurante con el fin de obtener información pre-visita oficial.
• Visita del local y análisis del espacio y sus características.
• Estudio y análisis del concepto y propuesta experiencial del local y cómo se plasma y ejecuta en el día a día.
• Desarrollo de la primera propuesta de implementación: basado en producto, procesos y personas.

A continuación, se lleva a cabo el siguiente procedimiento:

Tras la primera propuesta por parte del equipo de Gastropología se procede un trabajo conjunto con el restaurador para adaptar y definir los cambios e implementaciones a desarrollar en el local. Una vez determinada la propuesta procedemos a la ejecución de las mejoras.

En paralelo se lleva a cabo un trabajo de formación a los responsables del establecimiento con los que se desarrollará el plan de acción que guiará el trabajo de los años próximos.

Importante: debe ser un cambio progresivo, a partir de una implementación inicial se deben marcar nuevos hitos a ir cumpliendo a lo largo de los años.

Finalmente, tras el asesoramiento, se ofrece una formación a todo el equipo del restaurante.