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Trabajar en cocina con ingredientes que respeten la tierra, los ríos y los océanos. Proteger la biodiversidad y el bienestar animal. Comprar conociendo el origen con el fin de contribuir a la subsistencia de pequeños agricultores y pescadores. Reducir el desperdicio y los residuos de nuestra actividad. Comprometerse con la proximidad y la temporalidad de los productos. Balancear el uso de proteína vegetal con la animal en nuestra oferta. Educar sobre seguridad alimentaria y dieta

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---Producto -Local y de temporada como el cerdo maskarada (raza de cerdo Local) protagonista de platos como el secreto, la chistorra o las croquetas. La patata udapa (Alavesa) es otro ejemplo, también los huevos o incluso el café, de un pequeño productor vasco que hace toda la elaboración desde las montañas de Tolosa. También el agua es de proximidad (agua KM zero). - Tenemos una carta fija y una que cambia todas las semanas según

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