Para el 20 de noviembre se ha fijado la reunión internacional que tratará de temas de economía circular en restaurantes, organizado por Restaurantes Sostenibles en colaboración con el Ayuntamiento de Barcelona.
Uno de los temas centrales de la reunión será la autosuficiencia alimentaria de las ciudades, entendida como la política de aprovisionamiento, producción y consumo, en este caso de alimentación fuera del hogar, siguiendo las directrices del grupo de trabajo CITIES AND THE CIRCULAR ECONOMY FOR FOOD (C&CEFF) que lidera la Fundación Elleen Macarthur, cuyos analistas están especializados en economía circular, sus principios, técnicas y aplicaciones.
En su interpretación de la función de la restauración en el objetivo de la autosuficiencia, que indica C&ECFF, Foodtopia 1800w, empresa asociada a Restaurantes Sostenibles, presentará su solución al tema, basado en la creación de cocinas centrales de barrio, alimentada por huertos de proximidad, dotada de gran eficiencia energética, produciendo platos de alto valor nutritivo y bajo coste, además de contribuir al zero waste mediante la colaboración de los comensales aportando sus propios envases para recoger las comidas que consumirán.
La tecnología aplicada que ya ha visto la luz en una cocina central que opera en Murcia para una red de tiendas de proximidad, ya fue presentada en Barcelona hace tres años, pero en aquel momento la directriz emanada de los trabajos de C&ECFF, no la había hecho tan evidente como parece que, en la actualidad es, al crecer el número de ciudadanos con bajo o nulo poder adquisitivo, con elevada demanda de alimentación saludable y nutricionalmente equilibrada
Para información e inscripción en la reunión:
Escribir a gestion@restaurantesostenibles.com
