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FORO PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE EN UNA ECONOMÍA CIRCULAR

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El chef Mynt gana el BCWP 2019, premio otorgado por el Basque Culinary Center

El chef Anthony Myint ha sido premiado por su compromiso con la lucha contra el cambio climático. A través de ZeroFoodPrint y The Perennial Farming Initiative, ayuda a los restaurantes en su búsqueda para ser más sostenibles con un enfoque basado en el uso de materias primas procedentes de un suelo saludable. El jurado (ver foto) está formado por algunos de los mejores chefs del mundo, incluidos Dominique Crenn, Joan Roca y Massimo Bottura.

A continuación, se reproduce parte de la entrevista que Tina Nielsen mantuvo con el galardonado:

¿Dónde comenzaste el viaje que te llevó a ganar el Premio?

Tuve una hija y comencé a pensar más en el futuro y el calentamiento global, dándome cuenta de que no había chefs trabajando en el cambio climático. Experimentamos sobre nuestro propio restaurante, Mission Chinese Food. Descubrimos que alrededor de las tres cuartas partes de la huella de carbono eran ingredientes y comenzamos a aprender mucho más sobre agricultura. La buena noticia era que la agricultura podía revertir el calentamiento global.

¿Puedes describir tus dos proyectos: ZeroFoodprint y la Perennial Farming Initiative?

Zero FoodPrint es una aplicación para que los restaurantes hagan su propio análisis, realizando una evaluación del ciclo de vida del producto y así tomar decisiones sobre cambios prácticos en materia de agricultura y energía renovable, para llevar la huella de carbono a cero.

The Perennial Farming Initiative es una consecuencia de la experiencia en un restaurante [ahora cerrado] llamado The Perennial, que servía productos de cultivo regenerativo. Vimos que la demanda crecía pero que no había oferta y dedicamos nuestros esfuerzos en producir más que cocinar y servir.

¿Qué te llevó a enfocarte en el cambio climático?

 Realmente, el optimismo. La alimentación, la agricultura y un suelo saludable representan no solo la mayoría de la solución al cambio climático, sino que representan soluciones optimistas.

No se trata de usar la basura y comer insectos y cosas artificiales. Podemos comer alimentos saludables, deliciosos y nutritivos que resuelvan el calentamiento global. Solo necesitamos conseguir un suelo saludable.

¿Qué es lo más importante que los chefs y restauradores pueden hacer para combatir el cambio climático?

Apostar por la agricultura regenerativa que no deteriore el suelo.

¿Cuáles son algunos ejemplos de personas que lo hacen bien?

Amass en Copenhague hace todo lo anterior y el chef Matt Orlando es un genio en la creación de comida deliciosa y al mismo tiempo sostenible. Pero, sinceramente, cualquiera de los restaurantes en ZeroFoodPrint también.

¿Qué significará ganar el BCWP para tu trabajo?

La decisión del jurado con los mejores chefs del mundo es el mejor y más poderoso respaldo a la iniciativa de que la sociedad, incluida la prensa de alimentos, chefs, comensales, empresarios etc., reflexione y reconozca la oportunidad hasta ahora completamente pasada por alto de lo que representa un suelo saludable.

 ¿Qué esperas hacer con el dinero del premio?

Ampliar el movimiento ayudando a los restaurantes de todo el mundo lograr que la huella de carbono sea cero y utilizar algunos de los fondos para continuar el programa en el que estamos trabajando con el Estado de California.

Premio bcwp 2019