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FORO PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE EN UNA ECONOMÍA CIRCULARFundador Mario Cañizal

ProductAprovisionamientos

El dilema proteína vegetal-animal. La posición en Ucla Sustainability

Comer una dieta a base de plantas no solo es bueno para nuestra salud; es bueno para la salud de la Tierra. De hecho, alejarse de los alimentos de origen animal podría sumar hasta un 49% al suministro mundial de alimentos sin expandir las tierras de cultivo, pero también reduciría significativamente las emisiones de carbono y los subproductos de desecho que terminan en nuestros océanos y como subproductos de los mariscos (Jalava et al, 2014). Así se manifiesta Dana Hunnes en el boletín(*) Ucla Sustainability.

(*) Traducción literal.

Si todas y cada una de las personas en los Estados Unidos dejaran de consumir carne y productos lácteos en uno o más días de la semana; idealmente, todos los días de la semana, salvaríamos el medio ambiente de miles de toneladas de emisiones de carbono. De hecho, en un año, la cría de animales genera tantas emisiones de carbono como todo el sector del transporte.

De manera similar, al reducir nuestro consumo de alimentos de origen animal, reduciríamos nuestro uso de agua al menos a la mitad, ya que la cría de animales utiliza más del 50% del agua dulce. Estas reducciones reducirían las amenazas directas e indirectas a la salud y habitabilidad de la Tierra para nosotros y para toda la vida silvestre, la flora y la fauna. En cuanto a las preocupaciones nutricionales: libra por libra, galón por galón, los alimentos de origen animal utilizan mucha más agua y carbono para producir que los alimentos de origen vegetal. Sin embargo; onza por onza, la cantidad de proteína que obtiene de fuentes vegetales, como legumbres, semillas y granos, está muy a la par, además de estar llena de otros nutrientes saludables que incluyen fibra, esteroles, estanoles y vitaminas y minerales. Para poner esto en contexto: 1 libra de carne requiere entre 2000 y 8,000 galones de agua para producir, según estudios realizados por UC Davis. Gran parte de esta agua se usa para crear el alimento para las vacas, ya sea pasto o grano (Beckett y Oltjen, 1993).

De manera similar, 1 galón de leche de vaca requiere 1950 galones de agua. Por el contrario, 1 libra de tofu requiere 302 galones de agua para producir y 290 galones de agua para producir 1 libra de avena sin procesar.

Ahora, para aquellos de ustedes preocupados por el contenido de proteína:

  • 1 libra de carne de res = 90-100 gramos de proteína Cuesta de 20 a 80 galones de agua por gramo de proteína
  • 1 galón de leche = 128 gramos de proteína Cuesta 15 galones de agua por gramo de proteína
  • 1 libra de tofu = 45-55 gramos de proteína Cuesta 6 galones de agua por gramo de proteína
  • 1 libra de avena = 75 gramos de proteína Cuesta 3.8 galones de agua por gramo de proteína.

Desde la perspectiva del agua, usando matemáticas simples, es mucho más eficiente y rentable comer alimentos vegetales que alimentos animales. Desde la perspectiva de las emisiones de gases de efecto invernadero, sin duda lo es; significativamente mejor para el medio ambiente comer alimentos de origen vegetal. Si todos elimináramos la carne y la leche de nuestra dieta y fuéramos a fuentes vegetales de estos alimentos, estaríamos ahorrando al menos el 50% de nuestro uso de agua. Estaríamos salvando hábitats vírgenes (selvas tropicales, pantanos) de la destrucción para producir más alimento para el ganado, y estaríamos creando menos contaminación en nuestras vías fluviales, arroyos y océanos que indirectamente amenazan la vida de humanos, animales y plantas. ¿Cuáles son algunas formas en las que podemos comer plantas en el campus de UCLA? Hay muchos lugares en todo el campus donde puedes comprar comidas a base de plantas.

Los artículos a base de plantas están disponibles en todos los restaurantes, desde el hospital hasta las residencias estudiantiles y los patios de comidas; es posible encontrar algo que se adapte a sus gustos. Centro médico: el centro médico (Westwood y Santa Mónica) ofrece el lunes sin carne durante todo el año, donde se encuentran disponibles platos vegetarianos y veganos con platos calientes especiales, además de las barras de ensaladas que ofrecen una variedad de verduras y ensaladas mixtas vegetarianas / veganas.

Además del lunes sin carne, todos los días puede encontrar varios artículos vegetarianos y veganos disponibles en la tienda de delicatessen, la parrilla y el rincón internacional. También se crean nuevas ofertas por temporadas. De hecho, el hospital ha agregado recientemente nuevas recetas que contienen granos integrales, semillas y legumbres, incluidos platos de bulgur y faro junto con quinoa y lentejas.

Campus: ¡En todo el campus también puedes encontrar varios artículos vegetarianos y veganos! Los jueves sin carne se ofrecen en los comedores principales de todo el campus para resaltar los impactos ambientales negativos asociados con la producción de carne.

 “Green Mondays” es una nueva campaña educativa en el campus, que demuestra los impactos de la agricultura animal en el medio ambiente, desde el uso del agua hasta las emisiones de gases de efecto invernadero.

Además, ¡obtener una opción sin carne en The Hill es fácil! Cada estación de la plataforma en cada comedor ofrece opciones vegetarianas para cada comida, incluidas las quesadillas veganas en Rendezvous; Cuencos de lentejas, remolacha, trigo, bayas y col rizada en Bruin Plate; y salteados de jengibre y tofu en Feast, por nombrar algunos. Lo mejor de UCLA es que le estamos facilitando a usted y a U la búsqueda de alimentos saludables que apoyen la misión de sostenibilidad de UCLA, Zero Waste para 2020 y 20% de compras de alimentos sostenibles para 2020. Además, UCLA ofrece productos de servicio sostenibles, compostaje, reciclaje y oportunidades para mejorar tanto la huella hídrica y de carbono de UCLA, como la suya propia.