El Lagar del Soto Clásico Ecológico es la línea de aceite de oliva virgen extra de categoría superior, elaborado a partir de aceitunas de olivos inscritos como productores ecológicos de la zona.

De producción limitada, estos aceites de oliva vírgenes extra son elaborados a partir de aceitunas de la variedad autóctona Manzanilla Cacereña ecológica.

Los cultivos, tradicionales y de secano, se ubican en un entorno privilegiado, de clima suave y protegido como “Red Natura 2000”.

Las aceitunas son recogidas a mano en su momento ideal de maduración en olivos de cultivo ecológico, carentes de residuos químicos. Prescindiendo durante todo el proceso del uso de abonos y otros productos químicos de síntesis, herbicidas, pesticidas, etc,…