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FORO PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE EN UNA ECONOMÍA CIRCULAR

PlanetMedio ambiente / Procesos

Los restaurantes se conjuran para contribuir al cambio de sistema alimentario en las grandes ciudades bajo el nuevo paradigma de la economía circular

Esa ha sido una de las conclusiones del recién celebrado II Simposium Internacional de Economía Circular y Restaurantes, organizado por Barcelona Restaurants Sostenibles, con el apoyo y colaboración del Ajuntament de Barcelona y la Fundación Ellen MacArthur (EMC), evento que ha vuelto a reunir a alrededor de 220 profesionales de la hostelería, tanto a nivel de empresas como de entidades y asociaciones, relacionadas con la sostenibilidad y la economía circular.

Las diferentes ponencias han tratado de analizar los objetivos de la Food Initiative de la EMC a nivel de suministros, diseño de producto y gestión de residuos, contando con chefs de reconocido prestigio a nivel internacional, comulgando con la sostenibilidad y la economía circular, tales como Kim Wijemdorp del restaurante danés Amass, Erik Andersson del restaurante sueco Spill, Albert Franch de Nolla Restaurant de Finlandia o Iván Enríquez del Restaurante Leka de Barcelona.

De gran interés resultaron las sesiones protagonizadas por el entomólogo y gastrónomo italiano, Mattia Marino, que dio a degustar galletas hechas con insectos comestibles o la joven Jùlia Caparrós del restaurante Cubics de Igualada (Anoia, Barcelona) que apoya el movimiento Eixarcolant de recuperación de plantas y semillas, de nueva demanda por parte de la hostelería.

Las presentaciones sobre huertos en azoteas (Huertos in the Sky) acuaponía (Green in Blue) bebidas saludables (Ocean 52) plant-based (Foods for Tomorrow) demostraron el nivel de preparación de los emprendedores que han de dar respuesta a los restaurantes que desean ser sostenibles en el marco de una economía circular, al igual que los que los apoyarán para obtener el objetivo zero waste gestionando los residuos antes (Rescue Dinner y Winnow Solutions) como después (Tarpuna).

El apoyo del Ajuntament de Barcelona a la iniciativa de la Red de Asociaciones de Restaurantes Sostenibles, que presentó un Informe sobre Estrategias empresariales para adoptar esquemas de economía circular en los restaurantes que quieren ser sostenibles, quedó de manifiesto con la presencia en la inauguración de la regidora Montserrat Ballarin, la cual anunció la continuidad de las convocatorias con un Congreso Internacional de Economía Circular y Restaurantes en el 2021, coincidiendo con que Barcelona será Capital Mundial de la Alimentación Sostenible y el activo protagonismo en el seno de la EMC, dado que la ciudad es Participant City en el programa Food Initiative de la EMC, fundación que estuvo representada en el Simposium por Emma Chow, una de las artífices del programa en el seno del proyecto Cities & Circular Economy for Food.

Ver lista de oradores participantes.