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FORO PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE EN UNA ECONOMÍA CIRCULARFundador Mario Cañizal

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Térvalis diseña en Teruel un snack contra la obesidad infantil a base de legumbres

El proyecto, con 650.000 euros de presupuesto, está cofinanciado por el Ministerio de Ciencia para crear un alimento saludable, informa Luis Rajadel en el Diario de Aragón.

El grupo Térvalis desarrolla un 'snack' bajo en calorías y en sal que ayuda a frenar una de las grandes amenazas para salud infantil, la obesidad. El conglomerado empresarial turolense proyecta una barrita alimenticia dentro de un proyecto promovido y cofinanciado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), filial del Ministerio de Ciencia e Innovación, en el que participan otras cinco compañías alimentarias con ocho centros de investigación para mejorar la dieta de niños de entre 6 y 12 años con una "cesta" de productos saludables.

Térvalis investiga a través de sus compañías Corporación Naturuel y Fertinagro Biotech un alimento que combinará las legumbres con magro de cerdo bajo en grasas saturadas. El objetivo es conseguir un alimento apropiado para almuerzos, meriendas o para tomar entre horas con bajo contenido en sal, grasas saturadas y conservantes, mientras que incorporará altos porcentajes de vegetales, fibra y proteínas.

Para complementar las legumbres con proteínas de origen animal, el producto final contará con un 20% de carne magra de cerdo. Desde Térvalis señalan que la composición será "similar" al ‘humus’ y, además de sano, conseguirá un efecto "saciante".

Los dos técnicos que dirigen el proyecto, Sergio Ramos y Begoña Arrufat, explican que, en el conjunto de propiedades alimenticias y nutricionales, la barrita en fase de diseño mejora notablemente los actuales 'snaks' orientados al público infantil.

Ramos aclara que, dentro del nuevo sistema de etiquetado de alimentos Nutriscore, que entrará en vigor próximamente en España, las barritas que desarrollarán las empresas de Térvalis tendrán un valor nutricional entre A y B –en una escala A, B, C, D y E donde A es el producto más saludable y E el menos– mientras que los actuales ‘snacks’ llegan a E.

Arrufat prevé que la barrita antiobesidad esté terminada el próximo verano. A continuación, afrontará un periodo de testaje con el "público objetivo" de entre tres y seis meses para medir su grado de aceptación. El ensayo se llevará a cabo de forma individualizada para cada producto y también conjuntamente, como un paquete.

Si el resultado es satisfactorio, quedará listo para afrontar la fase de producción y comercialización, aunque este paso está todavía sin definir. Ramos no descartó la posibilidad de que el grupo Térvalis afronte la producción industrial a través de alguna de sus compañías. El propio conglomerado aportaría también las materias primas, entre ellas la carne de cerdo.

El proyecto de la Corporación Naturuel y Fertinagro Biotech, empezó a desarrollarse en octubre de 2019 con un presupuesto de 650.000 euros, de los cuales el CDTI aporta 160.000. El grupo empresarial considera que su participación en un proyecto liderado por el organismo estatal supone un "reconocimiento" a su actividad investigadora, particularmente en el campo de "la alimentación saludable".

El nuevo alimento infantil entrará en un paquete saludable de productos con aportaciones de otras empresas implicadas en el proyecto, como Pescanova, AMC Innova Juice and Drinks, Novopan, Acer Campestres y Cooperativa San Francisco de Asís de Montefrío. Begoña Arrufat señala que el criterio general en todos los alimentos es, además de que sean más saludables que los actuales, que sigan los principios alimentarios de la dieta mediterránea.

En total el proyecto, denominado ‘Investigación y desarrollo de nuevos productos alimentarios para la elaboración de una cesta saludable para alimentación infantil, Medkids’, comportará una inversión de seis millones de euros, aportados entre las empresas implicadas y el CDTI.

www.tervalis.com