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FORO PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE EN UNA ECONOMÍA CIRCULAR

Informaciónde interés

Se impone la reflexión con vistas al 2020

Acabamos de cerrar, en el mes de noviembre, un plan de actividades que alguno de nuestros asociados ha considerado como frenético y que nos deja a las puertas del 2020, con la necesidad de reflexionar sobre todo lo que se ha hecho, que es mucho y bueno.

Además de progresar en las RRSS y en lo que no lo son (el 1 de diciembre aparecía noticia de Restaurantes Sostenibles en la sección Madrid de EL PAIS) nuestra actividad académica nos ha llevado a la Universidad Rey Juan Carlos en Madrid y a la Universitat Abad Oliba en Barcelona sin menoscabo de volver a la Jornada de Sostenibilidad del Basque Culinary Center.

Por otra parte,fruto del resultado del II Simposium de Economía Circular y Restaurantes que descansará en 2020 para convertirse en Congreso Internacional en el 2021 formando parte del programa de actos que consagre -ese año-a Barcelona como Capital Mundial de la Alimentación Sostenible, tal como ha aprobado el Milan Urban Food Policy Pact reunido en Montpellier, hemos creado una división ad-hoc que con el nombre de Circular Foodservice se va a ocupar exclusivamente de la transición de los restaurantes de una economía lineal a otra circular.

La dinámica sectorial es tal (Madrid COP25), que, sin darnos cuenta, las cuadernas de nuestros navíos corren el riesgo de chirriar preocupantemente, por lo que en este mes de diciembre hemos previsto cambios que anunciaremos tras comer las uvas y ser visitados por los RRMM.

Hasta ese momento feliz 2019 y mejor 2020.