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Restaurantes Sostenibles con la organización Igualdad Animal
Igualdad Animal es una organización sin ánimo de lucro de carácter internacional que se enmarca dentro del movimiento abolicionista por los derechos de los animales. Este planteamiento le lleva a cuestionar el especismo, la utilización que se hace de los [...]
Rogando y con el mazo dando: Summit en Madrid el 13 de mayo
Parece que un nuevo fin se acerca. ¿Será el 10 de mayo la fecha de comienzo de una nueva era? La hostelería ya no se fía de los gobernantes hace tiempo y sigue su camino resiliente y renaciente. A los [...]
Bienestar Animal: estrategia de producto
No es ningún secreto que en muchas ocasiones esta práctica involucra maltrato animal, informa ExpoK. De acuerdo con el portal Igualdad Animal, las vacas, cerdos, pollos, peces y otros animales criados por su carne carecen de protección legal significativa ante el [...]
Guía para lograr la plena Accesibilidad a los locales de Hostelería
La Fundación ONCE con la colaboración de CORMI y Hostelería de España han editado y distribuido una Guía para adecuar los locales de hostelería a la plena accesibilidad de sus clientes incluyendo a todos los menos capacitados para ello. Ver [...]
Sanidad por el Clima, loable iniciativa de los hospitales públicos
Bajo el apoyo y colaboración de ECODES, se presentó virtualmente la red sanitaria de hospitales que apoyan la sostenibilidad en su seno, con un webinar en la que participaron representantes de hospitales como el 12 de Octubre, Miguel Servet … [...]
El BCD presenta una Guía para restaurantes que quieren practicar Delivery y Take Away
Dada la situación actual, en la que la pandemia ha constreñido a los restaurantes a desarrollar los servicios de take away y delivery, en especial en horarios con nulo servicio, el Ajuntament de Barcelona ha encargado al BCD (Barcelona Centre [...]
La startup DynamEat crea la carta dinámica en la que platos y precios cambian según el cliente y el momento al estilo Amazon
Comer no va a ser lo mismo en los tiempos de la inteligencia artificial informa Europa Press en El Español. Ni desde el punto de vista científico, ni desde el de la industria de la restauración, según acreditan dos iniciativas presentadas en Madrid, con [...]
Nuevo lobby creado por Petcore Europe, PlasticsEurope, Plastics Recyclers Europe y VinylPlus, PolyRec que garantizará la trazabilidad y transparencia de los datos sobre materiales reciclados
El seguimiento de la circularidad de los plásticos en su conjunto requería sin duda una mayor trazabilidad y transparencia ante las autoridades públicas, el público en general, pero también todos los fabricantes, entre otros. Petcore Europe, PlasticsEurope, Plastics Recyclers Europe (PRE) [...]
Termina una nueva edición de Pioneros
Con la celebración del quinto webinar que, durante 2021, ha desarrollado el programa PIONEROS que Restaurantes sostenibles ofrece a los que desean iniciarse en materia de restauración sostenible, se da paso a la nueva etapa que la asociación tiene como [...]
Ftalks convoca nueva reunión para incentivar startups
Ftalks Editions son los encuentros periódicos impulsados por KM ZERO para inspirar y conectar a los actores que están liderando la revolución de la alimentación: startups, centros de investigación, líderes de opinión y la industria, como motor del cambio hacia [...]
SODEXO contribuye a reducir el despilfarro alimentario promoviendo el uso de doggy-bag
Para su división de ticket restaurant Sodexo Pass, el grupo empresarial que en materia de sostenibilidad ejecuta su proyecto Better Tomorrow Plan, ha decidido apoyar a la empresa star-up TakeAway de Lyon, para que los comensales de sus restaurantes adheridos [...]
Ecoembes: Nos faltan políticas para reciclar todos los residuos
Con estas palabras, Oscar Martín, CEO de Ecoembes denunciaba las carencias existentes en España respecto a las políticas de reciclaje de residuos, en declaraciones a EL PAIS Negocios y con motivo de que el 17 de mayo se celebró el [...]
Nutrición Sin Fronteras, finalista del Premio Europeo de Prevención de Residuos 2015
El próximo día 11 de mayo, Bruselas será sede de la conferencia internacional "Circular Economy in practice: Rethinking our production and consumption models", en cuyo transcurso se elegirán los ganadores del Premio Europeo de Prevención de Residuos 2015 En la [...]
El 1 de julio del 2016, fecha a considerar en materia de eficiencia energética de los abatidores de temperatura y otros equipos de frío industrial
El Reglamento (UE) 2015/1095 de la Comisión de 5 de mayo de 2015 por el que se aplica la Directiva 2009/125/CE del Parlamento Europeo y del Consejo en lo relativo a los requisitos de diseño ecológico para armarios de conservación [...]
Técnica, Cocina y Tecnología, bases de la excelencia en Restauración
En los años 90 hubo unas transformaciones en los hábitos alimentarios y en la planificación de las nuevas tecnologías de la época, de modo que la ciencia de la investigación se adentra de lleno en nuestras cocinas y negocios y [...]
Cubrir las terrazas, un buen objetivo para alcanzar la sostenibilidad
Eixverd puede convertirse en un recurso importante para aquellos restaurantes que quieran ser más sostenibles. Eixverd ofrece soluciones sostenibles en el ámbito de las terrazas o cubiertas de los edificios urbanos. Una de las soluciones son cubiertas verdes. Una cubierta [...]
La fiscalidad ambiental y los residuos de las empresas
En uno de los más interesantes digitales sobre información medio ambiental que se editan en España, ha sido publicada una importante entrevista con Josep Mª Tost i Borrás, Director de la Agencia de Residuos de Catalunya, con motivo de celebrarse [...]
Le Préssage: Restaurante con cocina solar financiada mediante crowfunding
En la población de Augbane, un ingeniero Pierre André Aubert ultima un diseño de cocina solar para un restaurante que verá la luz este verano, gracias a los fondos colaborativos (9.000 €) que ha recogido y al apoyo de una [...]
Gases fluorados
Los halocarburos entre los cuales se encuentran los gases frigoríficos más usados en hostelería, como el HCFC o el HFC, contribuyen en la actualidad al 18% del perverso cambio climático. Las nuevas reglamentaciones de la UE, serán cada vez más [...]
Llega la era del autocompostaje: ¿o seguimos compostando para terceros?
La gestión de residuos orgánicos presenta un coste económico y ambiental que puede ser reducido fácilmente, con una correcta separación de los residuos orgánicos de origen natural; y no sólo se pueden reducir el coste de gestión de parte de [...]
La otra ley de fugas o el impuesto sobre recarga de gases para los equipos de frío
No quisiera usar este título más que para llamarles su atención, sobre el nuevo impuesto, uno más, que ha aterrizado sobre las empresas de restauración, fruto de la aplicación definitiva de la Ley 16/2013 de 29 de octubre. ¿Y de [...]
La última Milla
Parece el título de una película de guerra. Y lo es. sobre todo, de guerra. Si hay asignatura pendiente de difícil aprobado, esa es la relacionada con la logística y distribución a un sector como el de los restaurantes, donde [...]
Invertir más allá del Plato
Estas primeras semanas del año, la restauración respira sostenibilidad por casi todos sus poros. Al menos eso es lo que se puede ver, escuchar o leer, fruto de los numerosos actos, reuniones, escritos y declaraciones que los diferentes media nos [...]
Catering que apuesta por la sostenibilidad: Menudavida
Menúdavida es uno de los primeros catering 100% ecológico y sostenible de Madrid. Su oferta de alta cocina creativa se compone de productos frescos, procedentes de la agricultura ecológica, sanos y avalados por los sellos de agricultura orgánica, Demeter y Comercio Justo. [...]
Estados Unidos gana el 30 Bocuse d’Or
El equipo culinario de los Estados Unidos, mejor dicho, de Thomas Keller, ha subido al pódium más alto, el pasado del 25 de enero, en el Bocuse d'Or de Lyon, por delante de Noruega e Islandia. Y ha sido gracias [...]
Del Green Go al Go Green
Pocas veces estos dos términos en inglés se han conjugado, en los primeros días de un año como 2107, tanto en los medios escritos y mediáticos. En lo que concierne a esta lectura, el Go Green tomó carta de naturaleza en [...]
De gurús, gurvis y concursos televisivos
Acabó 2016 con una fiebre consumista tan esperanzadora como temiblemente frágil ante las subidas de energéticos y servicios públicos para este 2017. Pese a ello, el optimismo irradia en la hostelería y nadie piensa que una nueva caída será mas [...]
El nudo gordiano para que un restaurante sea totalmente sostenible
En el intervalo entre el anterior boletín digital y el presente, he tenido la oportunidad de asistir a varios encuentros profesionales sobre sostenibilidad y restaurantes, y sigue sorprendiéndome la visión parcial que se dispone de la primera al aplicarlo sobre [...]
El Ayuntamiento de Barcelona reúne a los principales grupos de restauración de la ciudad, para presentarles el Plan Estratégico de Apoyo a Restaurantes
En el marco del Mercat de Santa Caterina, se celebró el pasado 14 de noviembre, una reunión convocada por la Regiduría de Comerç i Mercats (a la que competen también los Restaurantes) del Ayuntamiento de Barcelona, para presentar los rasgos [...]
Boletín noviembre 2016
En este Boletín habrán leído, o pueden leer, noticias de interés para los que quieren comulgar con la sostenibilidad en restaurantes y que se refieren a esos tres pilares de la misma; que no siempre suele ser conocidos, entendidos o [...]
