FORO PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE dirigido por Mario Cañizal

logo Barcelona Restaurants Sostenibles
ProductAprovisionamientos

The Perennial practica los cultivos acuapónicos

Anthony Mynt y Karen Leibowitz (en esta ocasión junto al chef Chris Kiyuna) han revolucionado el mundo de los restaurantes sostenibles con su local The Perennial en San Francisco. Camino de convertirse en el mejor restaurante sostenible del mundo, estos profesionales y muchos más como el arquitecto Discoe, practicando la filosofía del “recycled, reclaimed, efficient”, han dejado caer sobre el local las quintaesencias de la sostenibilidad, por lo cual se recomienda el acceso a su web.

Allí pueden verse prácticas tan originales como la del “carbón farming”, el uso de la semilla “kernza” para elaborar harina panaria o el Turbo Pot para consumir menos energía en los equipos de cocina y entre ellas también, la del invernadero acuapónico, que no cabe duda sorprenderá a más de un restaurador.

The cycle of aquaponic

Más info en www.theperennialsf.com