FORO PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE dirigido por Mario Cañizal

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La II Edicion de GASTROFORUM trató de Sostenibilidad

El Centro Superior de Hostelería (CSHG), fue sede, este mes de mayo, del II Gastro Fórum de Turismo de Galicia, dedicado en esta ocasión a la sostenibilidad. En la primera jornada, inaugurada por Nava Castro, quedó de manifiesto que los restaurantes pueden (y deben) poner mucho de su parte para que la actividad que desarrollan sea más responsable y sostenible, sin descuidar, como es lógico, su rentabilidad económica.

Isabel Coderch (telosirvoverde.com) y miembro del movimiento colaborativo de Restaurantes Sostenibles, apuntó algunas claves para que los establecimientos hosteleros sean más sostenibles. Por un lado, apostar por el producto “local, fresco, ecológico, que tenga en cuenta el bienestar animal y la pesca sostenible y que provenga del comercio justo”. Junto a ello, racionalizar el consumo de celulosas o plásticos y estar muy pendientes del consumo energético de nuestro local, por ejemplo, realizando una auditoría energética y monitorizando nuestros consumos. Porque, como comentó, “un restaurante es un negocio energívoro” que desperdicia mucha energía al cabo del año (en torno a un 20%).