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Hostelería #PorElClima publica un caso de exito: Restaurante Casa Elena

Restaurante Casa Elena es el primer caso de éxito de Hostelería #PorElClima. Su compromiso en el ciclo completo de gestión ambiental, especialmente en lo que se refiere a formación del personal, y el premio a la sostenibilidad recibido por  la Federación Española de Hostelería (FEHR) (ver boletín anterior) le hacen merecedor de este reconocimiento público como hosteleros a favor del clima. 

Diploma Casa Elena

El comienzo

Cuando César Martín decidió convertirse en restaurador, venía de una tradición hostelera que empezó con su madre, cuando ésta decidió transformar la casa de los abuelos en restaurante.

Slow Food

El primer compromiso de Casa Elena con la sostenibilidad ha sido a través de la filosofía Slow Food en cuyos criterios se prima la relación del restaurante con proveedores locales y variados, para fomentar las redes de pequeña economía local. Ellos lo cuentan así:

"La comida mediterránea tradicional ha resurgido dando lugar a una cultura gastronómica de moda en el que las personas disfrutan del placer de comer bien y sano. Es por ello que Casa Elena defiende como uno de sus principios la filosofía “Slow Food” en la que se protegen las tradiciones regionales gastronómicas, sus productos, sus métodos de cultivo, la forma de trabajo de los productores locales y los sabores tradicionales".

Hacia la sostenibilidad

Después de implantar el km. 0 en la gran mayoría de sus productos, el equipo del restaurante Casa Elena empezó a implantar otras acciones que favorecían al medio ambiente y le ayudaban a reducir su huella de carbono (su impacto ambiental), como por ejemplo

  • La realización de forma periódica de un curso de formación en ahorro energético para toda la plantilla para inculcar lo importante que es la sostenibilidad y la reducción del consumo de energía. 
     
  • El reciclaje del 85% de sus residuos.
     
  • El cuidado de un huerto ecológico con el que disfrutan de los productos de temporada. 
     

Todo el esfuerzo consciente realizado por Casa Elena para ser un restaurante con una huella ecológica más baja y una gestión más respetuosa con el medio ambiente que le rodea, le ha hecho merecedor del reconocimiento público por parte de Hostelería #PorElClima como restaurante modelo en su lucha contra el cambio climático. 

Entra en la web de Restaurante Casa Elena y conoce más en detalle su apuesta #PorElClima.
O visiona el video https://youtu.be/OsYjbjsodzI

Fuente:
Publicado por Equipo #PorElClima
En actualidad Hostelelería #PorElClima hace 1 semana