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Decálogo de una visión sobre una nueva industria en la Horticultura local

Recogemos del notable boletín de Horticultura Blog el siguiente manifiesto sobre los principios que han de regir una horticultura local.

En la ISHS preparan un congreso basado en una horticultura sostenible para las ciudades, I International Symposium on Smart Horticulture for Sustainable Cities, para la “ciudad verde”, creemos en Horticultura Blog. El Aula de Comunicación en Horticultura, celebró en Abril en la ETSIAMN de la UPV una jornada de la Horticultura para el siglo XXI: un proyecto por la ética y la sostenibilidad. Con la documentación recogida en esta jornada, en Horticultura Blog hemos preparado un decálogo sobre una “horticultura local” para el siglo XXI.

El “decálogo” de la Horticultura Local

1 Bueno y sano. Alimentación saludable y buenos hábitos

La cadena de suministro debe promover buenos hábitos La comida debe ser sabrosa. La comida popular es una dieta equilibrada y bien preparada. Alimentación saludable y buenos hábitos, significa más vegetales y alimentos integrales. Las sociedades modernas saben que reducir el consumo (la ración) de carne, es una opción, así como proponer menús cardiosaludables, y dietas con menores porciones de proteínas y más vegetales.

2 Los alimentos provendrán siempre que sea posible de proveedores locales cercanos y los clientes deberán saber quiénes son y dónde están

La “definición de local” varía en relación al producto, del comercio mayorista o minorista y dónde están los clientes. Se puede pensar en local incluso a 250 km

3 Buenas prácticas de los productores locales

Los productores locales preferentemente estarán certificados en horticultura integrada, ésta debería ser una garantía de calidad y de seguridad alimentaria suficiente.

Huella de carbono

Alimentos limpios, lavados, y/o listos para preparar o consumir.
Los productores de la horticultura local no preguntarán cómo vender camiones de frutas a consumidores lejanos, sino que aprenderán a distribuir alimentos y elaborar menús, a diversificar y mezclar los tipos de verduras, o de hojas para ensaladas, preparar y presentar bandejas de frutas listas para comer para las reuniones en los edificios de oficinas o para desayunos y meriendas de las fábricas de los polígonos industriales, … Las empresas de catering, o agrupaciones de productores bien organizadas, establecerán una logística mediante conciertos de movilidad con fabricantes y distribuidores locales con flotas de vehículos para las tareas de reparto que estarán certificados en bajas emisiones de CO2.

En la horticultura global el concepto es un comercio mayorista en grandes volúmenes y transporte de largas distancias; en la horticultura local lo principal son las cajas y la logística de distribución en carros con grupajes de mercancías para los comercios minoristas de proximidad, la hostelería y las cestas de las ventas online para las mesas de los consumidores

4 Frutas y verduras de temporada

Las frutas y verduras (y flores) de temporada, según la estacionalidad. tienen más calidad y sabor; son más nutritivas, la textura y olor son más agradables, tienen más vitaminas, sales minerales y nutrientes.

5 Alimentos mínimamente procesados

Los modernos productores hortícolas de la “horticultura local” para sus ventas preferirán alimentos mínimamente procesados (III, IV, V y VI gama) y asociarse con otros productores cercanos para acceder a conocimientos gastronómicos como los conceptos de calidad hortícolas como sabores, textura, olores, color…; para ello habrá competencia entre productores o entre sus organizaciones …

Los productores de la horticultura local tendrán que racionalizar las porciones de los envases y es aconsejable combatir los graneles y evitar la masificación de la oferta. Reducir el desperdicio de alimentos es un compromiso social. Los precios siempre bajos sólo benefician a las grandes cadenas de supermercados, y no a los consumidores. (El 40% del desperdicio alimentario ocurre en las neveras de la hostelería y de la gente en su casa)

¿Cómo es la industria hortícola centrada en lo local? Los productores estarán formados en la “high technology” hortícola. Actualmente están disponibles los procesos de postcosecha y de tecnologías de los alimentos que se utilizarán para crear valor en la demanda de calidades de los modernos consumidores

¿Cuáles son los valores y calidades que interesan a la horticultura local? Los valores habrá que identificarlos y certificarlos, igualmente a los productores de estos valores. Habrá casos de artesanía gastronómica a precios populares. La Horticultura local deberá ser un disfrute para los consumidores en la “ciudad verde”.

6 En las tiendas de frutas y verduras hay que exigir higiene y ofrecer comodidad

En el comercio local aún hay procesos de modernización pendientes a favor de los consumidores. En la “horticultura local” habrá que ensayar marcas y formatos, experimentar con nuevos tipos de tiendas. La formación será imprescindible en los modernos canales de suministro, del huerto a la mesa.

Los obradores y las tiendas minoristas deben tener códigos de buenas prácticas de higiene tan exigentes como las heladerías o el moderno canal de food service. Cada legislador en su territorio es responsable de la higiene de los actores económicos de producción y distribución de los alimentos, o de las marcas de su región.

7 Marcas de calidad

La Horticultura local será una gran aliada para incrementar el valor de la marca territorio (el concepto food nation) y ciertamente formará parte de la llamada economía social o del bien común.
Los productores deberán cooperar entre ellos para desarrollar marcas propietario o del tipo “paraguas o de acompañamiento” para identificarse y promocionarse entre los clientes

8 Cooperación y Competencia

Nuevas estructuras jurídicas como las asociaciones de organizaciones de productores serán necesarias para favorecer actividades interdisciplinares entre los principales actores económicos de la cadena de suministro de la horticultura local. Las actividades de cooperación en la horticultura local no serán nuevas, lo nuevo son los conceptos y la planificación de objetivos en los campos de ensayos con viveros y productores, procesadores de alimentos, minoristas, cadenas de hostelería (cocinas centrales) … inclusive habrá otros formatos de distribución online basados en catálogos de ventas por Internet de alimentos para productores y consumidores situados en círculos de proximidad.

Como consecuencia de la cooperación y competencia entre productores, en los planes de negocios de "la nueva horticultura local" aparecerán estructuras jurídicas o agrupaciones de empresas ya existentes para promover modelos de iniciativas novedosas, tanto en la producción (diversidad de tipos de frutos y utilización de variedades específicas supermodernas) como en el comercio.

En los planes de negocios de la nueva horticultura local serán decisivos los formatos de tiendas minoristas, algunas de estas tiendas tenderán a asociadas entre ellas, algunas incluirán modelos de food service del tipo casual o para colectividades, otras de las tiendas dispondrán de obradores o cocinas centrales propias, por ejemplo para fabricar IV y V gama con frutas, inclusive habrá minoristas de ventas online con extensos catálogos de alimentos frescos y otros mínimamente procesados en circuitos cortos.

9 Formación interdisciplinar y actividades transversales

El local no debe ser tan solo una tendencia sino una discriminación positiva en las políticas públicas de promoción de la agroalimentación y para los programas de restauración colectivos subvencionados con dinero público.

La horticultura local necesitará formación interdisciplinar y actividades económicas transversales con emprendedores innovadores y planes de negocios inteligentes comprometidos con los objetivos medioambientales y de sostenibilidad. Por ejemplo, los actores económicos de marcas reconocidas como de horticultura local estarán comprometidos para disminuir el desperdicio alimentario.

10 La innovación de los productores locales estará basada en el conocimiento

La innovación que aportarán los modernos productores de la horticultura local, como en su día lo hicieran las empresas y OPFH’s hortícolas, exportadoras de cítricos, hortalizas y fresas y frutas de hueso, aceites de oliva virgen, vinos y vinagres, … dignificarán la profesión de los productores regionales en la agroalimentación del futuro.

La horticultura local, permitirá aceptar la moderna agroalimentación como una actividad que ya no se concibe sin formación continua y usuaria intensiva de nuevas tecnologías. En la horticultura local el mejor de sus motores será el conocimiento.

Hay una visión, menos lejana de lo que se cree, en la cual una industria hortícola basada en los circuitos cortos y una alimentación saludable tendrá profesiones vestidas con mono, otros de bata blanca, con delantal, y los más, vestidos de casual utilizando ordenadores, smartphones y operando en vehículos eléctricos del campo a los obradores y desde éstos a las tiendas y cocinas de la comunidad. Aún más, en el campo, en los obradores y en la logística hasta la mesa de los consumidores, la energía provendrá del sol y del aire estratégicamente aprovechados por las propias comunidades de los productores.