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269 Gastro Vegan, tradición española en versión vegana en Salamanca

En Salamanca es difícil encontrar menús sin carne. Sus platos tradicionales -chanfaina, chichas o cochinillo- así lo atestiguan. No sólo se conforman con ellos, sino que incluyen cerdo hasta en platos vegetarianos internacionales, como ¡los gnocchi con tomate… y chorizo!

Pero algo está cambiando. En marzo de 2016, Elena González vio la necesidad de abrir un restaurante vegano en la ciudad: 269 Gastro Vegan. “Después de trabajar muchos años en cocina, y ser testigo del trato que se da a los animales en los mataderos, me hice vegana. La decisión fue acompañada de un dilema moral: ¿continuar con mi profesión a la que adoro o abandonarla?”, explica. “Al mismo tiempo, quería acercar este tipo de comida a la gente y demostrar que un vegano no tiene que renunciar al sabor”, añade.

269 Gastro Vegan está dividido en dos espacios separados por un arco, ambos con una decoración muy cuidada. En el salón interior, más íntimo, figuras de animales cuelgan de las paredes, las bombillas caen del techo en jaulas adornadas con plantas y los centros de mesa son botellas de vidrio recicladas atadas con una cuerda y flores. Y en cada mesa, hay un cartelito porta precio como los que usan en carnicerías o pescaderías. Pero aquí no hay platos con animales, aunque la carta pueda llevarte a engaños.

Porque, para empezar, Elena propone unas sorprendentes tapas que imitan a las tradicionales. “Estos trampantojos funcionan muy bien sobre todo cuando alguien se “inicia”; son platos y sabores a los que estábamos acostumbrados desde pequeños y que a menudo echamos de menos”, afirma. Por ejemplo Mollejas (carne de soja con salsa roja de cebolla y pimentón con un ligero toque picante), hígado encebollado (carne de seitán, cebolla, pimentón y un toque de vinagre de vino blanco) o chichas (carne de soja adobada a la forma tradicional).

Con ganas de probar un poquito de todo, pasé de unas sabrosas chichas a unas grandes y contundentes croquetas de bulgur acompañadas de salsa de yogur de soja y alioli de pimentón y a un logrado perrito caliente de vienesa de tofu con cebolla crujiente, salsa rosa y rúcula con patatas chips. El colofón llegó con el postre: una suave y jugosa tarta de chocolate. 269 Gastro Vegan gana cada día más adeptos, que no piensan irse de Salamanca.

Resumen del artículo elaborado por Cristina Fernández, Periodista & Blogger –www.paladarvegano.blog Publicado en Bueno y Vegano Febrero 2018