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Para un buen sushi un buen arroz: Arròs l’Estany de Pals

Arròs l’Estany de Pals es una pequeña empresa familiar que se dedica a cultivar, elaborar y envasar arroz siguiendo métodos ecológicos. Según Roger Ortuño, especialista en comida japonesa y autor del blog “Comer Japonés”, Akitakomachi es una variedad de arroz de origen japonés (originario de la prefectura de Akita), de grano pequeño, redondo y cristalino.

Cultivado sin abonos químicos, ni ningún tipo de pesticida, el proceso de siembra, trasplante y eliminación de las malas hierbas se hace a mano de forma totalmente tradicional, siguiendo las técnicas ancestrales y es secado al sol, con paciencia y delicadeza, y finalmente elaborado, es decir, pelado y pulido con un molino importado de Japón.

La empresa cultiva unas 5 hectáreas que están aisladas de la zona arrocera convencional. En sus parcelas hacen cultivo ecológico con certificación del CCPAE. Allí sólo se cultivan las variedades japonesas como Koshihikari, Nembo y el citado Akitakomachi.

Priorizan el uso de energías alternativas y el trabajo manual. Luchar contra las plagas y mantener el campo limpio de hierbajos es un reto que les estimula a estar pendientes de sus arrozales durante todo el ciclo. Así consiguen una cosecha con residuo cero y su objetivo es ser lo más cuidadosos posibles con el entorno natural que les rodea.

El arroz Akitakomachi, lo utilizan restaurantes asiáticos de alta gama como el grupo NOMO de Barcelona, que celebra este año su X aniversario de existencia.