FORO PROFESIONAL DE LA RESTAURACIÓN SOSTENIBLE dirigido por Mario Cañizal

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En marcha la National Vegetarian Week en Londres

Esta semana se desarrolla en Londres este evento que trata de rendir culto a una población que ama la restauración veggie o vegana, y que supone ya en UK el 12% de su población.

Con el fin de que la este tipo de oferta en los restaurantes no se tache de aburrida o “mustia”, restaurantes tan conocidos como The Dairy via The Ehicurean a Lake Road Kitchen, están recibiendo consejos y publicidad genérica de recomendaciones culinarias, para aprovechar en sus cocinas y cartas, tales como la oferta de medias raciones, el equilibrio organoléptico de su contenido, sobre todo en materia de texturas, el uso de técnicas culinarias no tradicionales como la fermentación, ahumado, deshidratado, productos base como el arroz que combina con variados vegetales y sobre todo el uso de adecuadas salsas.